日本美食壽司史:這種烹飪藝術背後是什麼?
壽司是一種深受人們喜愛的日本菜餚,因其美味的味道和精美的外觀而受到全世界的追捧。但為什麼世界各地的人們都如此喜愛壽司和日本料理呢?您有沒有想過壽司是如何開始並隨著時間的推移變成我們今天吃的東西的?讓我們深入了解日本壽司歷史的起源,並探索它如何成為現在的著名菜餚。 壽司起源於哪裡? 壽司的早期(公元前 300 年 - 公元 800 年):壽司來自日本嗎? 與一般看法相反,壽司的故事並非始於日本。相反,它的根源可以追溯到東南亞,特別是湄公河和伊洛瓦底江流域,早在公元前三世紀,人們就開發了一種稱為“馴れ壽司(nare-zushi)”的方法,意思是“陳年壽司」。這種古老版本的壽司是將魚放入鹽和發酵米中包裝,這種技術至今仍在該地區的某些地區使用。發酵過程保留了魚肉並賦予了東南亞美食特有的濃鬱風味。 隨著時間的推移,「熟壽司」可能在八世紀或九世紀左右傳入日本。日本人利用當地的原料和技術採用了這種方法。雖然發酵魚仍然是核心元素,但他們開始嘗試縮短發酵時間,並最終加入醋(一種從中國引進的調味品)來加速發酵過程並增強風味。 事實:壽司並非起源於日本。 壽司的轉變(西元 800 年 - 1900 年) 江戶時代(1603-1868)見證了壽司的重大轉變。這個時代見證了「押し壽司(oshi-zushi)」的興起,意思是「壓制的壽司」。這項技術是將魚和米飯分層放入木模中,然後施加壓力以形成緊湊且均勻的形狀。重要的是,醋的使用在這一時期得到了重視,加快了保存速度,並為菜餚增添了獨特而清爽的元素。 江戶時代的另一個重大發展是街頭食品攤販的出現,出售“握り壽司(nigirizushi)”,意思是“手工成型的壽司”。這些供應商提供了一種更簡單、更快的壽司,由醋飯小球和一片新鮮魚組成。這項創新為我們今天更熟悉的壽司體驗鋪平了道路。 日本壽司有著悠久的歷史。 壽司的現代化(1900 年至今) 19 世紀末,前田花康發明了現代壽司米,標誌著壽司發展的關鍵點。這種米飯用醋、糖、鹽和昆布(海帶)混合調味,徹底改變了壽司的味道和質地,使其更輕盈、更美味、更容易消化。 1923年,全世界第一家專門的壽司店「Sushi Sakai」在東京開業。這家餐廳進一步完善了壽司的製作和呈現,並為其成為全球現象奠定了基礎。 第二次世界大戰後,壽司在全球流行起來,不同國家的壽司也出現了不同的變化。從美國的加州捲到世界各地的素食壽司,壽司已轉變為多樣化且適應性強的烹飪標誌,每一口都承載著其豐富的歷史和文化影響。 壽司現已成為世界各地流行的菜餚。 日本的壽司是誰發明的? 到了 18 世紀中葉,壽司在江戶(現在的東京)變得更加流行,並開設了三家著名的壽司店:洋平壽司、松野壽司和健木壽司。他們的成功引發了壽司熱潮,18 世紀末又湧現了數千家壽司店。當時一位作家說,每100×100平方公尺的街區,就有1-2家壽司店! 然而,這種壽司與我們今天所知的壽司不同。由於缺乏冷藏,它通常被煮熟並切成大塊。花谷陽平發明了第一個現代壽司,永遠改變了壽司世界。 花谷洋平發明了第一個現代壽司,永遠改變了壽司世界。 立即購買: Ebm 扁柏壽司壓機 -...