日本美食壽司史：這種烹飪藝術背後是什麼？
壽司是一種深受人們喜愛的日本菜餚，因其美味的味道和精美的外觀而受到全世界的追捧。但為什麼世界各地的人們都如此喜愛壽司和日本料理呢？您有沒有想過壽司是如何開始並隨著時間的推移變成我們今天吃的東西的？讓我們深入了解日本壽司歷史的起源，並探索它如何成為現在的著名菜餚。
壽司起源於哪裡？
壽司的早期（公元前 300 年 - 公元 800 年）：壽司來自日本嗎？
與一般看法相反，壽司的故事並非始於日本。相反，它的根源可以追溯到東南亞，特別是湄公河和伊洛瓦底江流域，早在公元前三世紀，人們就開發了一種稱為“馴れ壽司（nare-zushi）”的方法，意思是“陳年壽司」。這種古老版本的壽司是將魚放入鹽和發酵米中包裝，這種技術至今仍在該地區的某些地區使用。發酵過程保留了魚肉並賦予了東南亞美食特有的濃鬱風味。
隨著時間的推移，「熟壽司」可能在八世紀或九世紀左右傳入日本。日本人利用當地的原料和技術採用了這種方法。雖然發酵魚仍然是核心元素，但他們開始嘗試縮短發酵時間，並最終加入醋（一種從中國引進的調味品）來加速發酵過程並增強風味。
事實：壽司並非起源於日本。
壽司的轉變（西元 800 年 - 1900 年）
江戶時代（1603-1868）見證了壽司的重大轉變。這個時代見證了「押し壽司（oshi-zushi）」的興起，意思是「壓制的壽司」。這項技術是將魚和米飯分層放入木模中，然後施加壓力以形成緊湊且均勻的形狀。重要的是，醋的使用在這一時期得到了重視，加快了保存速度，並為菜餚增添了獨特而清爽的元素。
江戶時代的另一個重大發展是街頭食品攤販的出現，出售“握り壽司（nigirizushi）”，意思是“手工成型的壽司”。這些供應商提供了一種更簡單、更快的壽司，由醋飯小球和一片新鮮魚組成。這項創新為我們今天更熟悉的壽司體驗鋪平了道路。
日本壽司有著悠久的歷史。
壽司的現代化（1900 年至今）
19 世紀末，前田花康發明了現代壽司米，標誌著壽司發展的關鍵點。這種米飯用醋、糖、鹽和昆布（海帶）混合調味，徹底改變了壽司的味道和質地，使其更輕盈、更美味、更容易消化。
1923年，全世界第一家專門的壽司店「Sushi Sakai」在東京開業。這家餐廳進一步完善了壽司的製作和呈現，並為其成為全球現象奠定了基礎。
第二次世界大戰後，壽司在全球流行起來，不同國家的壽司也出現了不同的變化。從美國的加州捲到世界各地的素食壽司，壽司已轉變為多樣化且適應性強的烹飪標誌，每一口都承載著其豐富的歷史和文化影響。
壽司現已成為世界各地流行的菜餚。
日本的壽司是誰發明的？
到了 18 世紀中葉，壽司在江戶（現在的東京）變得更加流行，並開設了三家著名的壽司店：洋平壽司、松野壽司和健木壽司。他們的成功引發了壽司熱潮，18 世紀末又湧現了數千家壽司店。當時一位作家說，每100×100平方公尺的街區，就有1-2家壽司店！
然而，這種壽司與我們今天所知的壽司不同。由於缺乏冷藏，它通常被煮熟並切成大塊。花谷陽平發明了第一個現代壽司，永遠改變了壽司世界。
花谷洋平發明了第一個現代壽司，永遠改變了壽司世界。
他發現，與其簡單地扔掉大米，還可以將其與一點醋混合，並在上面放上一小塊魚，從而創造出一種大眾都能買得起的美味、一口大小的小吃。
由此，握壽司誕生了，而我們在西方所知道的日本壽司的歷史也起源於日本。此後不久，這道菜就開始傳播到世界各地。
今天有多少種壽司？
壽司的一大優點是總有適合每個人的類型。您不必一邊吃生魚，一邊享受酪梨捲的完美簡單。
- 生魚片：生魚片不是壽司的一種，因為它不含米飯。我們將它列入我們的壽司清單，因為它在日本食品壽司歷史中發揮著重要作用。生魚片可稱為「無米壽司」。
生魚片
- Maki（Makizushi）： Maki 壽司包括帶有餡料的海藻片和分層的醋飯。它被捲成細管，然後切成一口大小的塊。
真木（真木壽司）
- 握壽司（Nigirizushi）：握壽司和卷壽司的區別在於，握壽司中的米飯被壓成一口大小的塊，而捲壽司則捲成管狀，然後切成小卷。
握壽司（Nigirizushi）
- 內捲壽司（Uramakizushi）：內捲壽司是捲起來的壽司，裡面是海苔，外面是米飯，糯米上黏著芝麻。
浦卷（浦卷壽司）
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- 手捲（Temakizushi）：手捲手捲由一個大的海藻錐組成，裡面塞滿了米飯、魚和其他壽司餡料。
手捲（手捲壽司）
- 散壽司（Chirashi）：散壽司是一種鮮為人知的壽司類型，其壽司米飯上覆蓋著配料。 「chirashi」這個字的意思是分散的，指的是放在壽司米飯上的配料。
散壽司（散壽司）
壽司如何在美國和世界各地流行起來
20世紀初，壽司開始在日本以外的地區流行，尤其是在美國。這主要是由於日本移民浪潮帶來了他們的烹飪傳統。壽司店開始在洛杉磯和紐約等城市湧現，服務日本美食愛好者的利基。
1970年代，壽司在美國開始流行。這在一定程度上是由於人們對健康和保健的興趣日益濃厚，因為壽司被認為是一種健康的食物選擇。此外，日本流行文化（包括動漫和漫畫）的興起也有助於壽司在年輕一代中的普及。
但壽司不僅在美國蓬勃發展。壽司已成為一種全球現象，不同的國家對這道經典的日本菜餚有自己的詮釋。例如，在巴西，壽司通常搭配奶油乳酪，而在韓國，壽司通常會塗上麵糊然後油炸。
1960年代，壽司在西方國家廣泛流行。
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壽司是世界上食用最廣泛的食物之一。即使是我們當中保守的食客也至少嘗試過壽司卷。由於廚師們不斷的創新精神，我們總是有新的麵包捲和菜餚可供嘗試。
這道著名的日本料理已成為現代經典，現在有數百種不同的壽司卷可供您嘗試，而且每天都會推出新的壽司卷。從使用熟牛肉或生牛肉等創新食材的壽司到壽司碗和壽司捲餅等其他現代創意，全國各地的廚師都在不斷嘗試新事物，以使壽司變得更好。
結論
回顧日本壽司的歷史，我們會發現它不僅僅是食物，更是一個創意與傳統融合的故事。從老式的保存技術到今天的壽司創作，我們已經看到了這種烹飪藝術是如何隨著時間的推移而演變的。當我們享用壽司時，讓我們記住它豐富的歷史，以及它如何將過去和現在的精華融為一體，使其成為全球最受歡迎的美食，並不斷激發人們的靈感。
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