什么是精进料理——日本以植物为基础的佛教料理
精进料理，又称佛教料理，是日本僧侣制作的一种以植物为基础的素食。这种传统料理以米饭、味噌汤和各种蔬菜和豆腐配菜为主。无论您是经验丰富的纯素食者、好奇的杂食者，还是寻求充满活力和健康烹饪体验的人，精进料理都能满足您的需求。
本文将深入探讨精进料理以及如何和在哪里享用它。
精進料理是什么？
典型的精进料理主要由豆腐等大豆食品、时令蔬菜和野生山植物组成，人们相信这些食物能为身体、心灵和精神带来平衡与协调。
“ 精进料理”一词源于日语烹饪一词“Ryori”和佛教术语“精进”，表示对启蒙的虔诚。
精进饮食是一种生活方式，而不是饮食
尽管人们很容易认为精进料理是日本唯一的素食，但这种想法需要纠正和简化。
精进料理使用大量大豆制品、小麦面筋和时令蔬菜，不使用肉类和鱼类。然而，在最严格的形式下，它甚至会杜绝食用一些素食者和纯素食者通常会喜欢的食物。
例如，包括韭菜、细香葱、洋葱和大蒜在内的“五根”根类蔬菜受到特别关注。在佛教传统中，人们认为它们的强烈气味在生吃时会引起愤怒，在煮熟后会引起淫欲。这就是为什么精进料理不使用它们的原因。
除了避免使用动物产品外，精进饮食还包含许多选择食材、准备食物和上菜的基本原则。因此，精进饮食是一种生活方式，而不是一种饮食。
精进料理的历史
忘记你对素食的了解。精进饮食远不止这些；它与日本佛教有着深厚的联系。
让我们回到 13 世纪，当时禅宗佛教传入日本。为了寻求启蒙，僧侣们选择了简朴的生活，尊重一切生物。他们认为食物不仅仅是用来吃的，也是一种正念和同情。
食物不仅仅是用来吃的，也关乎正念和同情
但精进料理不仅仅关乎食物本身。它体现了佛教的“食食”理念，即用心进食。每一口食物都是对农民辛勤劳动、厨师技艺和大自然馈赠的感恩。
精进料理的原理
精进料理由道元禅师从中国传入日本，道元禅师强调静坐冥想。佛教传统禁止宰杀动物供人食用，因为人们认为这会扰乱精神，妨碍冥想。因此，他们的饭菜中不放肉或鱼，也不放大蒜和洋葱等调味料。这些原则成为精进料理的基础。
日本佛教菜肴虽然没有肉、鱼，也没有浓烈的味道，但一定更加丰富多彩。
僧侣们在烹饪时采用“五色法则”，以便每顿饭都有五种颜色（绿、黄、红、黑、白）以及五种味道（甜、酸、咸、苦、鲜），这些味道都是从食材中自然提取出来的，而不是通过额外的调味料添加的。
人们认为，这种颜色和味道的平衡不仅能提供营养平衡，还能使身体与季节保持平衡。例如，在夏天，黄瓜和西红柿能提神降温，而在秋冬季，根类蔬菜能温暖身体。
僧侣们烹饪时遵循“五法则”
在精进料理中，没有任何浪费，甚至胡萝卜和萝卜皮以及绿叶蔬菜的叶尖都被用来制作简单的汤料来搭配餐点。
精进料理 (Shojin Ryori) 的原料有哪些？
豆腐
豆腐和其他大豆制品，如纳豆（发酵大豆）、高野豆腐（干豆腐）和油豆腐（油炸豆腐）等广受欢迎的日本传统素食是精进料理的主要食材。传统的小麦面筋食品，如腐乳和魔芋（一种由魔芋植物制成的浓稠明胶状菜肴），也被广泛使用。
豆腐是精进料理的主要食材
时令蔬菜
应季蔬菜——夏季的茄子和西红柿，秋季的红薯和南瓜，冬季的萝卜和根茎类蔬菜——将这些食材结合在一起。嫩嫩的山野菜，如盛开的油菜花和白屈菜的茎和芽，在春天增添了一丝淡淡的涩味。
时令蔬菜
调味料
精进料理使用酱油、清酒、味醂（甜米酒）、豆酱（味噌）、醋、芝麻油和昆布高汤等调味料。然而，调味料用量很少，只是为了突出食材的味道，而不是掩盖食材的本味。
调味料能凸显精进料理的本味，而不会掩盖其原有的味道
牛奶
过去，牛奶和鸡蛋在日本很稀缺，所以它们不是传统日本料理的一部分。然而，现代僧侣认为牛奶不会伤害动物，所以精进料理现在可能会使用乳制品。如果你遵循纯素饮食，请务必提前询问，以确保你的餐食不含乳制品。
您可以使用牛奶和鸡蛋来制作精进料理。
精进料理味道如何？
浓郁鲜味汤
精进料理通常使用昆布和香菇熬制的汤，为菜肴增添浓郁的鲜味。这些汤是汤、炖菜和酱汁的基础，为每一口食物增添深度和复杂性。
细腻的甜味
尽管不含精制糖，精进料理菜肴通常具有源自味醂（甜米酒）和时令水果等天然来源的微妙甜味。
精进料理具有源自天然的细腻甜味。
泥土和坚果的香气
大米、大麦和豆类等谷物和豆类在精进料理中占有重要地位，为菜肴增添了泥土和坚果的底色。无论是作为配菜蒸制还是加入丰盛的主菜中，这些食材都能让我们满意。
淡淡的酸味
腌制蔬菜和味噌、酱油等发酵食品为精进料理增添了淡淡的酸味，为整体风味增添了明亮和复杂感。这些酸味元素刺激味蕾，提升用餐体验。
精進料理包含哪些菜品？
传统精进料理
精进料理遵循“一汤三菜”原则，即“一汤三配”加上米饭和泡菜。汤可以是任何种类的汤，从用豆浆或奶油胡萝卜制成的南瓜汤，到用根类蔬菜、素食高汤和豆腐制成的 kenchinjiru。
配菜通常是芝麻豆腐，配以新鲜磨碎的生姜或芥末和一些酱油。
典型的精进料理，包括汤、米饭和配菜
高野豆腐或芝麻豆腐
如前所述，佛教菜肴中经常包含豆腐。高野豆腐是一种质地多孔、用美味汤煮熟的豆腐，芝麻豆腐则是以芝麻而不是大豆为原料制成的。
芝麻豆腐通常与酱汁一起冷食，尽管豆腐通常与其他食物一起煮或烤。
芝麻豆腐配酱汁冷食
蔬菜天妇罗
精进料理中另一种受欢迎的日式蔬菜菜肴是蔬菜天妇罗。天妇罗是一种简单的菜肴，由略微油炸的蔬菜制成。由于佛教烹饪中不常使用鸡蛋作为面糊，因此炸到合适的酥脆程度可能更具挑战性。
天妇罗是一种简单的菜肴，由略微油炸的蔬菜制成
甘莫多基
另一道值得一试的菜肴是 ganmodoki。将一球或一方块捣碎的豆腐、胡萝卜和羊栖菜混合在一起制成 ganmodoki，这是一种热食的大豆制品。它起源于僧侣们制作的一道菜，看起来与肉相似。
用豆腐泥、胡萝卜和羊栖菜做成的日式烤肉卷
如果您有食物过敏或烹饪时不喝酒，食用精进料理时要小心。确保它是严格的佛教料理，并了解日本料理中使用的任何含酒精的调味料，如味醂（煮熟的米酒）。
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在日本哪里可以吃到精进料理？
在日本，品尝正宗的精进料理是一种丰富的美食体验。京都以千座寺庙而闻名，是品尝这种美食的首选之地。您还可以在和歌山县的高野山或东京、大阪和名古屋等大城市的特色餐厅享用精进料理。
色彩鲜艳、菜肴健康，精进料理深受年轻女性的喜爱。记得提前预订，尽情享受这场文化和美食之旅。
结论
精进料理是了解日本文化和烹饪传统的窗口，其根源在于佛教传统。从宁静的寺庙到繁华的城市，它展现了简朴与风味之间的和谐。无论您是素食主义者还是好奇的美食家，品尝精进料理都将为您带来正宗而难忘的体验。
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