拉面是日本的吗？追溯拉面的历史和起源

想象一下享用一碗美味的拉面。但你知道这道深受喜爱的菜肴并非起源于日本吗？从街边小摊到顶级餐厅，拉面已成为一种全球美食，因其完美的汤汁和面条而广受喜爱。拉面的历史比你想象的还要久远。所以，当你狼吞虎咽地吃着这些面条时，请记住，你品尝的是一段经过时间的考验并跨越大洲的历史。

拉面到底是什么？

在所有日本面条中，拉面似乎是最著名的。如果你是第一次吃拉面，你可能会想知道为什么这种面条如此受欢迎，以至于你可以在任何地方订购或在超市购买现成的面条。这种粉丝的特别之处在于，一方面，它有特殊的汤，这是粉丝菜肴必不可少的味道载体。四种典型的汤是：

• 酱油：用酱油熬制的汤
• 猪骨汤：猪骨煮成乳白色的汤
• 盐：主要由盐制成，通常由浓郁的鱼汤制成
• 味噌：发酵后的大豆糊状物

当然，还有许多其他的变化，通常包括酱油和例如辣泡菜酱或其他酱汁的混合物。

还有许多不同的配料可供选择。加上汤汁的独特风味，它们创造了一种非常特别的风味组合，使每道拉面汤都独一无二。典型的日本拉面中常见的配料有海苔（干海藻）、叉烧（红烧五花肉）、笋（竹笋）、黄豆芽（黄豆芽）或玉子（酱油煮鸡蛋）等。

日本拉面的历史——拉面起源于哪里？

拉面是日本对中国小麦面条的改良。据记载，它最早出现在 20 世纪初的横滨唐人街。虽然拉面的名字来自拉面，但它并非源自中国北方的手拉拉面，因为拉面中使用的面条是切的，而不是拉的。相反，拉面起源于中国南方的面条。

素面是另一种源自中国的面条，由小麦粉制成，但在日本，素面与拉面中使用的面条不同。如今用来制作拉面的面条被称为“中华面”（字面意思是“中国面条”）。它们是用碱水（盐水，碱性盐水）制成的，但由于日本没有天然碱水，因此过去制作“中华面”非常困难。

有一种说法是，拉面是 17 世纪 60 年代由理学家朱俊水引入日本的，朱俊水在德川光圀为逃避殖民统治而流亡日本后担任他的顾问。德川光圀是第一个吃拉面的日本人。然而，德川光圀的面条是用莲藕和小麦粉制成的淀粉混合物，与加碱水的中华面条不同。

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根据历史学家的说法，更准确的说法是，拉面是由居住在横滨中华街的中国移民传入日本的（19 世纪末或 20 世纪初）。到 1900 年，广州和上海的中餐馆提供简单的面条、一些配菜以及用盐和猪骨熬制的汤。

许多居住在日本的中国人还设立了流动小吃摊，向工人出售拉面和饺子。在 20 世纪中期，这些摊位使用一种叫做照相机（源于葡萄牙语焦糖）的喇叭来宣传他们的存在，一些摊主至今仍在使用这种做法。在昭和初期，拉面成为一种流行的食物。

拉面的日本之旅

第一家提供类似于当今拉面的面条的日本餐馆是 1884 年开业的 Yowaken。但直到 1910 年，日本才在东京朝仓开设了第一家拉面店，名为 Rairaiken。

后来，1947 年，在福冈，如今举世闻名的博多猪骨拉面因一个纯粹的错误而诞生！第一批煮水的厨房在煮的过程中犯了一个错误，导致猪肉汁变得更加浓稠。但当他们尝到它的味道时，他们意识到这是一次享受——于是博多猪骨汤就诞生了。

区域性拉面品种开始出现，第一个是位于日本北部北海道札幌的味の三平，这是第一家制作味噌拉面的拉面店。

第二次世界大战后，日本经济繁荣，经济高速增长，拉面也因此复兴。许多建筑工程需要大量建筑工人，拉面含有多种健康食材，能为工人提供充足的能量，让他们吃得饱饱的，精力充沛。

到了 20 世纪 50 年代，拉面在被称为屋台的露天摊位上越来越受欢迎，并开始在城镇中涌现，为工人们提供全天候、快速的热餐。

此外，第二次世界大战后出现了一种新型的拉面。1958 年，日清食品创始人安藤百福发明了方便面，这对拉面爱好者来说是一个重要的里程碑。这使得任何人都可以在家中通过几个简单的步骤制作这种舒适的菜肴。

在此期间，越来越多的地区拉面开始出现并在日本各地销售。从“盐”盐、“酱油”酱油、味噌和猪骨汤——还有很多！所有​​地区的拉面都有不同的故事，关于它们的创造、背景和配菜的历史。

拉面热潮促使 1994 年在横滨开设了一家拉面博物馆，专门介绍拉面的各种美食。在博多运河城，他们建造了拉面体育场，这是一座美食广场，专门介绍当地的拉面，在一个空间里有 8 种著名的屋台拉面菜肴。

仅日本就有超过 24,000 家拉面店，其中东京就有 5,000 家。

从不起眼的街头小吃到全球现象

美国的拉面

纽约标志性拉面店 Sapporo 成立于 1975 年，向外国人介绍了正宗的日本拉面。拉面很快就流行起来，因为它被认为是寿司的休闲替代品，寿司不是每天都吃的，而且往往是顾客的选择。

欧洲的拉面

在德国杜塞尔多夫市，有一条著名的伊默曼街。这条街上有许多日本餐馆和杂货店，因为日本人聚居地在欧洲最大。因此，这里发展成为一个崇拜区，吸引了住在更远地方的人。仅这条街上就有许多拉面店和超市出售方便面。

但不仅仅是德国——面条在整个欧洲都很流行。城市提供了无数的机会来享用日式或日式风味的河粉。欧洲的素食拉面种类最为丰富。与欧洲不同，日本的素食主义相对较少。酱油（一种以酱油为基础的肉汤）通常用作素食汤的底料。

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亚洲的拉面

许多现代拉面的变种都来自周边的亚洲国家。例如，在韩国，泡菜拉面是一种非常受欢迎的菜肴。根据数量的多少，红色的泡菜酱会给汤增添温和或更浓的辣味。韩国流行的配料是融化的奶酪，它融入酱汁中，增添了特殊的风味。

泰国以椰奶花生粉丝闻名。在这里，豆腐经常被用来代替肉类，是素食者和纯素食者的绝佳选择。亚洲还有许多其他变种，例如用米粉代替小麦面条。从技术上讲，这些真的不应该被称为拉面。

但如果我们记住，我们今天所知道的拉面仅仅是面条加汤的结果 - 无论是哪种类型，那么这个名字就有意义了。

许多现代拉面的变种都来自周边的亚洲国家。

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如今拉面已成为日本文化和历史的象征和历史人物，拉面的影响力已扩大到全球。

传统拉面仍然是日本文化不可或缺的一部分，但越来越多的拉面专卖店在美国和世界许多国家的热门城市开业。不过，住在大型多元化城市附近仍然可以品尝到正宗的日本拉面。

另一方面，方便面几乎随处可见。大多数超市都有。方便面在大学生中特别受欢迎，因为它们便宜又实惠。虽然拉面已经成为一种全球潮流，但它的深厚根源永远与日本历史息息相关。拉面之所以能有今天，要归功于日本的历史事件以及受这些事件启发的人们。

结论

从最初作为中国面条的不起眼的面食，到如今成为全球广受欢迎的舒适食品，拉面的发展历程证明了文化交流和烹饪适应的力量。虽然拉面起源于中国是不可否认的，但它在日本的发展却造就了一道独特而著名的菜肴，继续吸引着全世界的味蕾。无论是在传统的拉面店品尝，还是在世界各地以无数种不同的方式享用，拉面作为美味和文化融合的象征，其传承是不可否认的。

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