如何使用炒锅：初学者必知的简单步骤

炒锅是一种用途广泛的烹饪器皿，锅身呈弧形，锅身较深，已成为世界各地厨房的必备品。其独特的设计使其能够进行各种烹饪，从炒菜到油炸和蒸煮。我们的指南为您提供了使用炒锅的基本步骤和实用技巧。让我们开始吧！

1. 如何选择合适的炒锅

炒锅主要有两种类型，因此请确保根据您的目的和喜好选择合适的炒锅：

• 铸铁：这是最传统的类型，但很重，需要调味。

铸铁是一种传统的工种。

• 碳钢：轻量选项。选择普通、调味或不粘锅，以便于烹饪和清洁。

此外，选择炒锅时还可以考虑一些特性，例如：

• 平底：使用底部平整、侧面有角度的炒锅。平整的表面可最大限度地利用锅中最热部分可以容纳的食材。（您可能在餐厅厨房见过圆形平底锅，但家里的平底锅温度不够高，无法使用。）

所有的食材都可以放在平底锅最热的部分。

• 10 到 14 英寸：10 或 14 英寸的平底锅（在平底锅最宽处测量）足够容纳大约四个人的饭菜，但又不会大到难以移动。

注意：刚买的碳钢炒锅颜色为银色，闪闪发亮。使用后，炒锅会变成亮黑色。这是一个自然过程，可确保您的锅不会粘锅，并可连续数年保持美味。

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2. 第一次使用炒锅时如何准备

2.1. 如何清洁炒锅

• 步骤 1：彻底清洁：在水槽中倒入热肥皂水。使用软海绵擦洗炒锅的内外。不要使用强力肥皂或用力擦洗，否则可能会损坏炒锅。
• 第 2 步：去除涂层：确保清除看到的任何工厂涂层、油或灰尘。
• 步骤 3：冲洗并晾干：用清水冲洗炒锅，去除肥皂。用干净的布或纸巾将炒锅完全擦干。确保炒锅完全干燥，以免生锈。

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2.2. 如何调味炒锅（仅适用于碳钢炒锅）

开始之前，请确保炒锅干净干燥。用温肥皂水和软海绵清洗。不要使用强力肥皂或粗糙刷子。彻底冲洗并用干净毛巾擦干。

如何使用碳钢炒锅达到完美不粘效果：

• 步骤 1：加热炒锅：将炒锅放在炉灶上，开大火。加热几分钟，直到变得非常热。您可能会看到一些水印或油渣被烧掉。

• 步骤 2：涂上一层薄薄的油：使用高烟点油，如花生油、菜籽油或植物油。将大约一汤匙的油倒入炒锅，用钳子或纸巾涂抹整个表面，包括侧面和底部。

• 步骤 3：加热油：让油加热约 30 秒至 1 分钟。您会看到它闪闪发光，并可能开始冒出少许烟。

• 步骤 4：搅拌并擦拭：倾斜炒锅，搅拌热油，使油均匀地覆盖所有区域。使用干净的耐热纸巾小心地擦去大部分油，只留下一层薄薄的油膜。

• 步骤 5：重复：重复步骤 2-4 两到三次。重复时，油可能会变成浅棕色或金黄色。这是正常现象。

• 步骤 6：冷却并擦拭：完成后，关掉火，让炒锅完全冷却。用干净的纸巾擦去多余的油。

其他提示：

• 不要使用水：调味炒锅时避免使用水，因为水会导致生锈。
• 调味后不要使用肥皂：调味后，只用热水和软海绵（不要用肥皂）清洗炒锅。刺激性清洁剂会去除调味层。
• 保持调味：随着时间的推移，使用炒锅烹饪时，调味会变得更好。每次使用后，用热水清洗并彻底干燥。如果炒锅失去不粘特性，您可以偶尔重新调味。

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3. 如何用炒锅烹饪

3.1. 选择合适的食用油

炒锅的设计目的是快速加热食物，因此您必须使用经批准用于高温烹饪的油。炒锅烹饪的最佳用油是：

• 花生油：花生油具有温和的坚果花生味，是许多炒菜（尤其是中式菜肴）的绝佳配料。它可在高达 450˚ F 的温度下使用。它比下面列出的其他油更快变质和腐烂，因此，如果您计划在几个月内白天烹饪大量泰国菜或中式菜肴，则应仅购买它。

• 植物油或菜籽油：价格便宜，味道中性，是大多数炒菜菜肴的理想用油。植物油和菜籽油均可在高达 400˚ F 的温度下使用，可在食品储藏室中保存很长时间，并且可用于许多烘焙和高温烹饪菜肴。

• 鳄梨油：鳄梨油富含优质单不饱和脂肪（如黄油），使用温度高达 500˚ F，因此非常适合炒菜或煎炸，味道清新温和。（Costo 和 Aldi 的鳄梨油折扣很优惠。）

• 葡萄籽油：可在高达 400˚ F 的温度下使用，具有清新干净的味道，适合您烹饪的几乎任何食物。

3.2. 高热控油

您可以使用“热锅冷油”方法快速掌握炒锅烹饪。将炒锅预热至高温，直到水滴发出嘶嘶声并立即消失。这可确保均匀受热，并形成不粘表面，以便完美翻炒。

如何用“热锅冷油”法炒锅

3.3. 掌握炒菜技巧

• 使用正确的工具：不要使用普通铲子，尝试使用炒锅铲或勺子。它们有长柄和弧形边缘，可帮助您在炒锅中搅拌和翻炒食物而不会粘锅。
• 尝试翻炒：翻炒时，快速轻柔地翻炒食材。抬起食材并将其推到锅边，以均匀烹饪。不要翻炒太多，否则食物可能会变得糊状。
• 听听嘶嘶声：如果听到嘶嘶声，说明食物煮得很好，而且有美味的“锅气”味。这种味道是铁锅烹饪的特色，能让您的菜肴散发出烟熏味和甜味。

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3.4. 按正确顺序烹饪原料

专业厨师经常使用非常热的炉子和炒锅——可能比您在家里习惯的温度要高得多。有一种简单的方法可以让您在家庭厨房里烹饪出所有食物。按以下顺序烹饪：

• 蛋白质（4至7分钟）
• 芳烃（1 分钟）
• 蔬菜（1至7分钟）
• 酱汁（2分钟）

步骤一：加热油

首先，将炒锅放在中高火上。炒锅烧热后，加入约 1 汤匙食用油，然后旋转炒锅，让热油分布到锅底和锅边。

第 2 步：烹制蛋白质

提示：在将蛋白质放入锅中之前，先用纸巾擦干。干蛋白质更容易变干。

将所选的蛋白质（如鸡肉、牛肉、猪肉、虾、豆腐等）铺在油中加热。不要搅拌，静置几分钟，直到底部烧焦。用铲子翻转蛋白质，煎另一面。

蛋白质两面均匀煎熟后，充分搅拌，继续煎至几乎熟透。用少许盐调味，然后盛入盘中。

步骤 3：烹制芳香剂

将炒锅置于中高火上，加入 1 汤匙油。加入香料（如大蒜、生姜、洋葱、辣椒）。不停搅拌，炒一分钟，让香料开始给油调味。

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第四步：煮蔬菜

按烹饪时间从长到短的顺序添加蔬菜。以下是几个示例：

• 6 至 7 分钟：西兰花、胡萝卜、花椰菜、土豆等硬质蔬菜。
• 4 至 5 分钟：中等硬度的蔬菜，如西葫芦、蘑菇等。
• 3 至 4 分钟：嫩蔬菜，如甜椒、豌豆、小胡萝卜等。
• 1至2分钟：软蔬菜，如绿叶蔬菜、西红柿、豌豆、玉米粒等。

烹饪过程中，摇晃炒锅并经常搅拌。

提示：如果炒锅开始变干或蔬菜在煮熟前开始烧焦，请加入约 1 汤匙水。如果您要煮需要更长时间的蔬菜，可以在加水后盖上炒锅。这样可以蒸熟蔬菜，并帮助它们变软而不会烧焦。

按烹饪时间从长到短的顺序添加蔬菜

第五步：加入蛋白质、酱汁、米饭

蔬菜煮软后，将蛋白质放回锅中，并将酱汁/液体倒入锅边。将液体倒入锅边将有助于它们在接触其他食材之前先加热。如果要炒饭或其他谷物，请立即加入（注意：任何谷物/米饭在放入锅中之前都应煮熟且变软）。

将所有东西混合在一起，直到蛋白质煮熟并且所有东西都裹上酱汁。

4. 关于如何使用炒锅的更多提示

4.1. 用炒锅烹饪前准备好所有必要的工具和配料

开始烹饪之前，请做好一切准备，包括切菜、称量和整理所有食材。这样烹饪过程会更顺利，而且不会烧焦或煮过头，因为您不用手忙脚乱地寻找或准备食材。

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4.2. 控制温度，完美烹饪

炒菜时，锅要热，但不能失控。注意火候，并根据需要进行调整。如果食物煮得太快或开始烧焦，就把火调小一点。相反，如果食物看起来是炖的而不是烧焦的，就加大火候。

4.3. 使用后如何清洁炒锅

烹饪结束后立即清洗炒锅。炒锅还热着的时候更容易清洗。无需使用刺激性化学品或用力擦洗。只需用热水冲洗，然后用软海绵或刷子清洗。如果锅脏了，可以使用洗洁精。

为了保持炒锅的良好状态，你可能需要偶尔给它调味，特别是如果炒锅是碳钢材质的。这意味着在炒锅上涂上一层薄薄的油，加热直到冒烟。然后擦掉多余的油，你的炒锅就可以再次使用了。

5. 结论

现在您已掌握了使用炒锅的基本步骤。请记住，熟能生巧，每次炒菜您都会变得更加自信和熟练。

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