简单的铜锣烧食谱，制作传统的日本煎饼

铜锣烧是日本最著名的甜点之一。它是夹在甜面包之间的红豆馅。在日本，这是一种深受儿童和成人喜爱的流行小吃和甜点。在本文中，Kiichin 将逐步介绍日式铜锣烧的制作方法， 让您在家中轻松享用这种蛋糕。

1. 什么是铜锣烧？

铜锣烧是日本的经典甜点，由两块用蛋糕糊做成的松软煎饼和中间夹着的红豆馅（称为“红豆馅”）组成。在日本，铜锣烧是老少皆宜的热门甜点。

• 铜锣烧已存在几个世纪，尽管其目前的形式——两块煎饼——直到 1914 年才被发明。
• 煎饼口感微甜，松软。红豆馅为煎饼增添了一丝甜味和柔滑、紧实的口感。
• 虽然红豆馅是经典的馅料，但铜锣烧也可以用蛋奶冻、生奶油、水果甚至冰淇淋等馅料！

2. 铜锣烧材料

日式红豆煎饼做法简单，只需要简单的煎饼面糊。铜锣烧和普通煎饼的主要区别在于外观和口味。

日本煎饼又小又圆——通常不比普通的甜甜圈大。和普通煎饼一样，铜锣烧也是用鸡蛋、面粉和糖等常见配料制成的。但加入蜂蜜和味醂（不加牛奶）使铜锣烧具有泥土味、柔软和湿润。

这些是您需要的铜锣烧原料：

• 面粉：推荐使用日本软面粉（kakariki-ko）。用软面粉制作的煎饼面糊可以制作出质地柔软、松软的煎饼。如果找不到软日本面粉，蛋糕粉或糕点粉也同样适用，因为它的蛋白质含量与软日本面粉相似。
• 发酵粉：一种面糊的发酵剂（膨松剂），可使煎饼具有蓬松的质地。
• 蜂蜜：添加水分、调味料和糖可以使这些饼干在烤制时呈现焦糖色。
• 味醂：味醂也被称为甜酒，是一种甜味日本米酒，可以为煎饼增添一丝甜味。您可以在当地超市或亚洲食品店的亚洲区轻松购买味醂。
• 水：水有助于将煎饼面糊稀释至理想的稠度。根据所用面粉的类型，水的量可能会有所不同，因为不同的面粉具有不同的吸收特性。
• 鸡蛋：此食谱使用带壳重 60 – 63 克（2 2-0.25 盎司）的大鸡蛋。
• 糖：使用普通砂糖。
• 香草精：传统上，大多数铜锣烧食谱中都不添加香草精，但您可以添加一点，让煎饼具有温暖的棉花糖味道。这是可选的，可以省略。
• 红豆馅（anko）：这些是用红豆或小豆（也称为赤豆或阿杜基豆）制成的豆子。日本红豆粉在日本和亚洲超市很容易买到。

3. 准备在家做铜锣烧

步骤1：面粉混合物：

将面粉和泡打粉筛入大碗，过筛两次。这会使面团松散，并使泡打粉分布均匀。

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第 2 步：蜂蜜混合物：

在另一个碗中，混合蜂蜜、水、味醂和香草精（如果使用）并搅拌直至混合均匀。

注意：根据所用面团的类型，您可能需要在面团静置后添加少量水。

制作蜂蜜混合物。

步骤3：鸡蛋混合物

在另一个搅拌碗中，轻轻搅拌鸡蛋以溶解蛋黄。加入糖，继续用手搅拌，直到糖溶解并且鸡蛋混合物变白，大约 2 - 3 分钟。

然后将蜂蜜混合物搅拌到鸡蛋混合物中。

步骤 4：添加面粉混合物

倒入面粉混合物，搅拌或搅拌直至面团光滑无结块。面团应该略厚，但不要太稀。它应该能够顺利地从搅拌器或勺子中流出。

第五步：其余部分

用保鲜膜盖住碗。将碗放入冰箱，让面糊静置约 30 分钟。

发酵后，煎饼面糊会明显变稠，因为面糊吸收了液体。

如果有必要，可以加入少许水（一茶匙）稀释面糊，直到达到煎饼面糊的理想稠度。

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4. 如何在家制作铜锣烧：一步步制作完美口味

步骤 1：给锅抹油

• 将不粘锅加热至适度热。
• 用硅胶刷或糕点刷在锅上抹少许植物油。一定要少用油。
• 用纸巾擦去多余的油迹——这是使煎饼均匀上色和避免煎熟表面出现条纹的关键。

第 2 步：倒入面糊

• 在距锅底 20 厘米处倒入，直到形成厚度为 7 – 8 厘米的煎饼。

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步骤 3：封面

盖上耐热盖，直到蛋糕表面开始形成气泡，大约 45 秒到 1 分钟。

步骤 4：翻转

• 当面团表面出现一圈气泡时，准备翻转蛋糕。
• 轻轻但快速地翻转蛋糕。
• 确保煎饼距离锅面约一到两英寸。否则，煎饼的边缘可能会向内折叠。

步骤 5：下面是棕色

煎 20 – 25 秒，或煎至饼底呈浅棕色。由于含糖，煎饼边缘会有点粘，但没关系！

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步骤 6：将煎饼配对

• 将烤好的蛋​​糕成对摆放，较浅的一面放在一起。
• 用湿布盖在盘子或容器上，直到剩余的面团煮熟。

步骤 7：完成，铜锣烧即可食用

• 用金属勺或饼干勺将大量甜红豆舀到煎饼的中心。
• 用勺子背面抹上红豆沙。再倒入一些豆沙，从中间抹到边缘，边缘留一点干净。
• （可选：在豆子上加一点鲜奶油和糖）。
• 用另一个类似煎饼的煎饼盖住补丁并将边缘压在一起以密封。

5. 制作完美铜锣烧的秘诀

• 不要把锅加热得太热：先用中低火加热锅。如果锅太热，前几块煎饼可能会煎得太快而烧焦。
• 谨慎使用油：您并不总是需要给锅抹油，只需在必要时抹油即可。
• 擦去多余的油：在煎锅上抹油后，用纸巾擦去多余的油。这可以帮助煎饼均匀受热，并防止出现油点。
• 使用勺子或铲子：为了制作相同大小的煎饼，每次请使用相同量的勺子或冰淇淋勺。
• 不要将锅挤在一起：煎饼之间要留出足够的空间，以便您可以轻松地翻转它们而不会粘在一起。
• 适时翻面：当煎饼表面出现气泡，中心看起来湿润但结实时，即可翻面。用勺子将煎饼轻松从锅中取出。
• 选择一个好的锅：使用不粘锅可获得最佳效果。

您应该仔细选择平底锅。

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• 大小混搭：如果您的煎饼大小不一，也没关系。夹在一起时，根据颜色和大小进行搭配。
• 保持湿润​​：煎饼时用茶巾盖住，防止其变干。组装好后，用保鲜膜将每张煎饼紧紧包住，并存放在密封容器中。
• 铜锣烧的保存：最好是新鲜食用，但您可以在室温下保存最多 2 天。之后，将它们放入冰箱中保存最多 5 天，或冷冻保存最多 1 个月，并且必须包紧。

5. 结论

总之，在家制作铜锣烧非常简单，而且很有成就感。只需掌握一些基本的日式铜锣烧食谱、配料和简单易行的步骤，您就可以制作出这些美味的日本美食，让您的朋友和家人赞叹不已。所以，拿上您最喜欢的馅料，制作一批铜锣烧，享受日本的美味吧！

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