如何握刀的逐步教學指南

學習如何正確握刀對於廚房成功至關重要。它會影響您的效率、安全性和切割的準確性。在這個Kiichin綜合教程中，我們將為您提供有關 廚房裡如何拿刀 正確。無論您是切碎、切片還是切丁，了解正確的技巧都是至關重要的。我們將涵蓋您需要了解的所有內容，包括 握刀的正確方法、切菜時如何握刀以及在廚房處理刀具的寶貴技巧。

1. 了解刀的解剖結構

了解刀的這些不同部分將幫助您在廚房中有效、安全地使用該工具，尤其是了解 如何拿刀切菜。每個部件對刀的整體功能都起著至關重要的作用。

為了了解廚房技術，應該了解刀的每個基本部分

• 刀片：刀片是刀最突出的部分，負責切割。它有兩個主要部分：刀刃（刀片的邊緣、切割部分）和刀脊（刀片較厚的頂部部分）。
• 刀尖：刀尖是刀片的尖端。根據刀的類型，它可能是鋒利的或圓形的。此尖端通常用於精密工作和注重細節的任務。
• 邊緣：邊緣是刀片與食物接觸的鋒利部分。這是實際切割發生的地方。根據刀的類型，刀刃的形狀和鋒利度可能會有所不同。
• 脊椎：脊椎是刀片的頂部非切割邊緣。它為刀提供穩定性和強度。不同刀型的書脊厚度可能有所不同。
• 跟部：跟部是刀片最寬的部分，最靠近手柄。它通常用於需要更大力量的任務，例如砍斷骨頭或堅硬的蔬菜。
• 枕頭枕：枕頭是刀片與手柄相接處的厚金屬部分。它增加了刀的重量和平衡，有助於防止手滑到刀片上。
• 刀柄：刀柄是切割時握住刀的部分。它提供舒適且安全的抓握力。手柄有多種材料，包括木材、塑膠和金屬。
• 柄腳：柄腳是刀片延伸到手柄的部分。全柄腳貫穿刀柄的整個長度，為刀提供額外的強度和平衡。
• 刀柄：刀柄是刀柄的末端，與刀片相對。它通常配有鞍頭或帽，可以增加刀的平衡性和穩定性。

2. 選擇合適的刀：

在我們開始學習刀法並了解之前 如何拿刀切菜，我們來談談每個廚師都應該擁有的必備刀具。

2.1.廚師刀：

廚師刀是一種多功能、多用途的菜刀，刀片寬而鋒利，長度通常為 6 至 10 英寸。它通常被認為是任何廚房的基石。廚師刀非常適合各種切割任務，包括切碎、切片、切丁和切碎。其寬大的刀片可以輕鬆舀取和轉移原料。

2.2.剔骨刀：

剔骨刀是專為精確處理肉類而設計的專用刀。它有一個狹窄而鋒利的刀片，長度為 5 到 7 英寸。剔骨刀的主要用途是將肉與骨頭分離，使其成為屠宰、魚片或家禽剔骨的重要工具。窄刀片可精確切割，更容易遵循骨骼和關節的輪廓。

2.3.美工刀或削皮刀：

美工刀和削皮刀都是小型多功能刀具，刀片較窄。實用刀的刀片長度通常約為 4 至 7 英寸，而削皮刀則較小，刀片長度通常為 2.5 至 4.5 英寸。這些刀具非常適合需要精確度的任務，例如削皮、修剪和切片小水果和蔬菜。當您需要更好地控製刀片時，它們可以方便地進行精細工作。

2.4.鋸齒刀：

鋸齒刀，通常被稱為麵包刀，具有長而帶齒的刀片，旨在切割外部堅韌或精緻且內部柔軟的食物。鋸齒抓住表面，實現乾淨、精確的切割，而不會壓碎或撕裂。雖然它擅長在不壓扁麵包的情況下切片麵包，但鋸齒刀也可用於切割精緻的蛋糕、西紅柿和其他外皮或外皮堅硬但內部柔軟的物品。

3. 正確握刀的逐步指南：

3.1.標準刀的握持說明：

步驟一：循環手把：

將中指、無名指和小指纏繞在手把上

將中指、無名指和小指放在刀片後面，將它們纏繞在手柄上。確保手指併攏以保持牢固的抓握力，避免任何暴露手柄的間隙。

您手中拿著的食物應該感覺自然且舒適。如果您發現自己必須不舒服地扭轉或調整手指，請考慮改變握法或嘗試使用不同的刀來完成任務。

第二步：捏住刀片的根部：

用拇指和食指牢固地捏住刀的底座，確保牢固的抓握力以實現最大程度的控制。用你的慣用手牢牢握住刀子。將拇指放在刀片與手柄相交的一側，然後將食指放在另一側，指尖位於鋒利的切割邊緣上方。擠壓以將刀片牢牢地夾在手指之間。

要正確認識 煮飯時如何拿刀，廚師應該知道：

• 這種手部定位可讓您的手腕與刀片保持對齊，從而提高使用過程中的舒適度。
• 避免在刀柄的遠端握住刀，因為它無法提供牢固的握持力。
• 或者，您可以將食指和拇指纏繞在刀片後面的手柄上，但這可能會降低進行詳細切割時的精確度。

注意：切菜時不要將食指放在刀片的鈍邊上，因為這樣會降低控制力。但是，使用剔骨刀或削皮刀時可以這樣做。

第三步：用力擠壓手把：

牢牢握住手柄，防止刀子移動。確保牢固握持，以避免手中滑倒或移動。保持刀片與手腕和手臂對齊。使用刀時避免任何手指調整，以盡量減少意外割傷的風險。

第四步：將刀片朝下：

拿刀時，保持刀刃朝下。握緊手柄，讓刀片面向身邊地面，以防發生意外。

如果刀子掉落，請走開並讓它掉落，不要試圖接住它，以免意外抓住刀片。

3.2.刀切割說明：

無論您是廚房新手還是想提高烹飪技巧，了解 切割時如何握刀 是安全有效食品製備的一個基本面向。在本教程中，我們將引導您完成逐步說明，為正確的刀具處理和切割方法提供寶貴的見解。

第一步：將手指捲成爪形：

將非慣用手的手指形成爪形。

彎曲手指，將非慣用手塑造成字母「C」的形狀。將非慣用手平放在檯面或桌上，掌心向下。將指尖按在表面上，輕輕抬起手掌。將指尖捲曲到手指的第一個指節後面，用手形成一個「C」形。

• 想像一下您拿著一個隱形棒球來幫助您正確定位您的手。
• 避免將指尖伸出指關節，因為這樣可以降低意外割傷的風險。

步驟 2： 切割時輕輕握住食物

將指尖輕輕放在要切割的食物上。

將指尖放在要切割的物品上，保持手呈爪形。對齊手臂，使手腕與切菜板邊緣平行。用指尖在所需切割點後面輕輕施壓。確保手指的第一個指節位於指尖前方，以防止任何潛在的傷害。

• 放置原料時，使其最平坦的一面放在底部，減少切割過程中搖晃或移動的可能性。處理圓形或不規則形狀的物品時，請考慮在進行切碎過程之前將其減半。

步驟 3：將刀片抵住指關節

將刀刃側面壓在指關節上。

將刀片邊緣牢固地抵住指關節。用慣用手握住刀以便更好控制。將刀刃與引導手對齊，確保其靠在食指或中指的第一個指關節。保持指尖向後捲曲的位置，使它們安全地遠離刀片的鋒利邊緣。

您的指關節有助於保持刀片的直線度並為您的指尖提供保護。

第四步：將食物向前切

輕輕向前搖動刀片以切開食物。用引導手向下壓，以確保成分保持在原位。將刀保持 30 或 45 度的角度，讓刀尖與切菜板接觸。當您將刀片底部放下時，同時以平穩、連續的動作向前推動刀，以實現精確切割。

• 小心不要過度舉起刀，防止刀刃越過指關節並造成潛在的自傷。
• 避免垂直上下提起刀，因為這可能會導致切割精度降低並增加刀片打滑的風險。

注意：使用前必須先磨刀，因為鈍的刀片在切割任務時更容易打滑。

第五步：切割時刀子逐漸向後移動

切割時，逐漸向後移動引導手。每次切割後，將您的非慣用手沿著物品進一步向後移動。評估您切片的第一塊的寬度並調整引導手的位置以確保下一塊具有相同的尺寸。重新調整非慣用手的位置後，將刀片側面重新抵住指關節，然後繼續切割程序。

• 當你是初學者時，慢慢地開始切割是完全可以接受的。透過練習和對刀技的信心不斷增強，您最終將能夠提高切割速度。
• 當您移動手時，請務必確保指尖保持在指關節後面。

第6步：切碎時按壓刀尖

如果你想切碎，請將引導手放在刀片的尖端上。用慣用手握住刀柄，保持刀片與切菜板的長邊平行。將刀片的尖端壓在板上，然後將非慣用手的手指放在刀片尖端上方的鈍邊上。當您上下搖動手柄以切碎切碎的碎片時，請保持刀片尖端與切菜板接觸。

• 這種技術對於將香草、洋蔥、大蒜和各種其他成分精細切丁特別有效。

正確握刀是每個廚師，無論是新手還是經驗豐富的廚師都應該掌握的基本技能。它不僅提高您的烹飪效率，還確保廚房的安全性和精確性。透過遵循本逐步教學並花時間練習，您將培養像專業人士一樣處理刀具的信心和技能。無論您是準備日常膳食還是處理美食，都知道 如何握刀 正確的做法是釋放您全部烹飪潛力的關鍵。

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