如何製作戚風蛋糕：掌握日式烘焙藝術
想像一下，蛋糕輕得難以置信，就像盤子上的☁️雲☁️。每一口都會融化在嘴裡的蛋糕，讓你還想吃更多。這就是戚風蛋糕的魔力，這是一種令人愉悅的甜點，在家製作比您想像的更容易。
這個食譜將成為您創造這烹飪奇蹟的指南。我們將引導您完成製作戚風蛋糕的每一步，從分離雞蛋到完美蓬鬆的蛋糕。所以，準備好用Kiichin 這個平易近人的戚風蛋糕食譜給你所愛的朋友和家人留下深刻的印象吧。
1. 原料
乾燥成分：
- 210 公克（1 ⁄4 杯）蛋糕粉
- 250 克（1 ¼ 杯）砂糖
- 1 大匙（12 克）泡打粉
- 4 克（3/4 茶匙）鹽
濕成分：
- 6個大蛋黃，室溫
- 180 毫升（3/4 杯）冷水
- 120 毫升（½ 杯）植物油
- 2茶匙香草精（或其他首選萃取物，如杏仁或檸檬）
蛋清和發酵劑：
- 6個大蛋白，室溫
- ½ 茶匙（2 克）塔塔粉（可選，以提高穩定性）
2、設備清單
- 攪拌碗：拿一個大碗盛放乾原料，另一個乾淨的中等碗盛裝蛋白。
- 電動攪拌機：值得信賴的電動攪拌機，無論是立式攪拌機還是手動攪拌機，都將是您攪拌蛋白和麵糊的最佳選擇。
電動攪拌機具有可調速度設置，易於控制混合過程
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- 篩子（可選）：篩分乾燥的原料有助於確保蛋糕更輕、更透氣，但將它們徹底攪拌在一起也可以。
- 攪拌：這對於將濕原料攪拌在一起和輕輕折疊麵糊非常有用。
使用攪拌器將雞蛋、糖和油完美混合成光滑的混合物
- 橡膠抹刀：你的橡膠抹刀將是你溫柔的巨人，幫助你將蛋白拌入麵糊中，而不會失去其寶貴的空氣。
- 天使食品蛋糕烤盤（管形烤盤）：這種高而有凹槽的烤盤對於戚風蛋糕的特色發酵至關重要。確保它是天使食品蛋糕盤，而不是麵包盤，以獲得最佳效果。
管形烤盤是實現經典戚風蛋糕形狀和濃稠度的必備工具
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3. 說明：9步驟輕鬆製作戚風蛋糕
- 預熱烤箱並準備平底鍋：
- 將烤箱預熱至 325°F (165°C)，準備就緒。
- 當烤箱加熱時，拿起你的天使食品蛋糕盤，確保它閃閃發光、乾淨且乾燥。這裡不需要潤滑。
- 製作蛋糕底：
- 在大碗中，將乾原料過篩：1 3/4 杯（210 克）蛋糕粉、1 1/4 杯（250 克）砂糖、1 湯匙（12 克）泡打粉和3/4 茶匙（4 克）鹽。
- 如果你手邊沒有篩子，將它們攪拌在一起也很好。
- 分離並攪拌蛋黃：
- 將 6 個大蛋黃打入另一個乾淨的中等大小的碗中。請記住，蛋黃會破壞蛋清的蓬鬆度，因此將它們分開是關鍵。分離的蛋黃對於戚風蛋糕的鬆軟質地很重要。
- 分離後，與 3/4 杯（180 毫升）冷水、1/2 杯（120 毫升）植物油以及您選擇的口味 - 2 茶匙香草精（或杏仁、檸檬，發揮創意）一起攪拌。混合直到所有東西都混合在一起。
單獨攪拌蛋黃可以更好地控制戚風蛋糕的整體質地和膨脹度
- 攪打蛋白：
- 在另一個乾淨的碗中，加入 6 個蛋白，如果您使用的話，加入 ½ 茶匙（2 克）塔塔粉。這種塔塔粉有助於穩定蛋白，使發酵更加蓬鬆。
- 用電動攪拌機以中高速攪打蛋白，直到達到堅硬的峰值。這意味著當您提起攪拌器時，峰值會保持其形狀並且不會下垂。
攪打雞蛋會吸收空氣，使蛋糕具有蓬鬆、通風的質地
- 混合麵糊
- 拿起橡皮抹刀，小心地將乾成分分批拌入濕成分中。
- 不要過度混合——我們希望保留空氣。
- 加入蛋白：
- 將蛋白分三批輕輕地拌入麵糊中。用抹刀切開中心，然後將其折疊在麵糊上，每次從底部取出一些麵糊。
- 動作要輕柔，但要確保所有東西都融合在一起且不漏氣。
分批折疊蛋白可保持麵糊的稠度和透氣性
- 烤：
- 麵糊準備好後，小心地將其倒入準備好的天使食品蛋糕盤中。
- 將蛋糕放入預熱的烤箱中，以 325°F (165°C) 的溫度烘烤 50-60 分鐘。留意它——你可以透過在中間插入牙籤來檢查是否熟了。如果出來時是乾淨的，那麼你的蛋糕就是金黃色的。
將戚風蛋糕放入預熱好的烤箱中，以指定溫度烘烤，直至插入的牙籤拔出時乾淨為止
- 涼爽的：
- 烤好後，取出蛋糕，將烤盤倒置在金屬架上。這有助於防止蛋糕在完全冷卻時收縮。
- 為了獲得額外的冷卻效果，您甚至可以在倒置的平底鍋周圍包裹一塊濕布。
- 服務：
- 蛋糕完全冷卻後，小心地用刀在鍋邊劃一圈，將其鬆開。然後，輕輕翻轉並輕敲櫃檯，釋放您的傑作。
- 撒上糖粉，營造出簡單的優雅，或撒上您最喜歡的糖霜或釉料，營造出一絲頹廢感。新鮮水果和生奶油是這款清淡通風甜點的完美搭配。
您可以用新鮮莓果、生奶油或淡釉來搭配雪紡蛋糕，以增加風味和外觀
成功秘訣：
- 確保所有成分均處於室溫，以實現最佳混合。
- 新鮮的蛋白是你的朋友——它們能更好地攪打以獲得最大的體積。
- 一旦你加入了蛋清，就克制住過度混合的衝動。您只需要一些溫和的折疊。
- 您可以添加杏仁萃取物、橙皮碎，甚至一點可可粉，為您的戚風蛋糕增添美妙的風味。
4. 總結
現在您已經看到了 - 令人愉悅的戚風蛋糕世界已揭開面紗，等待您在自己的廚房中探索。正如您在本關於如何製作戚風蛋糕的指南中所看到的，這種令人驚嘆的甜點出人意料地可以實現，只需要幾個基本步驟和一些溫和的混合。
所以，預熱你的烤箱，收集你的原料，準備好製作一個雲狀蛋糕，它會給你的味蕾留下深刻的印象，讓你感覺自己像個烘焙專家。不要忘記在下面的評論中分享您製作的戚風蛋糕的照片以及您的任何反饋——我們很高興看到您的烘焙魔法變為現實。
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