如何握刀的分步教程

学习如何正确握刀对于厨房成功至关重要。它会影响您的效率、安全性和切割的准确性。在本Kiichin综合教程中，我们将为您提供有关 如何在厨房里拿刀 正确使用。无论您是切碎、切片还是切块，了解正确的技术都至关重要。我们将介绍您需要了解的所有内容，包括 正确的握刀方式、如何握刀进行砍切和切割，以及在厨房中使用刀具的宝贵技巧。

1. 了解刀具的解剖结构

了解刀具的不同部分将有助于您在厨房中有效、安全地使用该工具，尤其是知道 如何握刀切菜。每个部分对刀的整体功能都起着至关重要的作用。

了解厨房技巧需要了解刀具的每个基本部件

• 刀刃：刀刃是刀上最突出的部分，负责切割。它有两个主要部分：刀刃，即刀刃的边缘，切割部分；脊部，即刀刃较厚的顶部。
• 刀尖：刀尖是刀刃的尖端。根据刀具类型，刀尖可能是锋利的，也可能是圆形的。刀尖通常用于精密工作和注重细节的任务。
• 刀刃：刀刃是刀刃与食物接触的锋利部分。这是实际切割的地方。刀刃的形状和锋利程度会有所不同，具体取决于刀具的类型。
• 刀脊：刀脊是刀刃顶部的非切割边缘。它为刀提供稳定性和强度。刀脊的厚度因刀型而异。
• 刀跟：刀跟是刀身最宽的部分，靠近刀柄。刀跟通常用于需要更大力量的任务，例如砍骨头或坚硬的蔬菜。
• 刀垫：刀垫是刀刃与刀柄相接处的厚金属部分。它增加了刀的重量和平衡性，有助于防止手滑到刀刃上。
• 刀柄：刀柄是刀具切割时握持的部分。它提供舒适且牢固的抓握感。刀柄有多种材质，包括木材、塑料和金属。
• 刀柄：刀柄是刀身延伸到刀柄的部分。全刀柄贯穿刀柄的整个长度，为刀具提供额外的强度和平衡性。
• 刀柄：刀柄是刀柄末端，与刀刃相对。刀柄通常带有柄头或刀盖，可增加刀的平衡性和稳定性。

2.选择合适的刀：

在我们开始学习刀具技能并了解 如何握刀切菜，让我们来谈谈每个厨师都应该拥有的基本刀具。

2.1. 厨师刀：

厨师刀是一种用途广泛的万能厨刀，刀刃宽大锋利，长度通常为 6 至 10 英寸。它通常被认为是任何厨房的基石。厨师刀非常适合各种切割任务，包括剁碎、切片、切丁和切碎。宽大的刀刃可以轻松舀取和转移食材。

2.2. 剔骨刀：

剔骨刀是专门为精确切割肉类而设计的刀具。剔骨刀刀刃狭窄而锋利，长度从 5 英寸到 7 英寸不等。剔骨刀的主要用途是将肉从骨头上分离出来，是屠宰、切鱼片或去鸡骨的必备工具。窄刀刃可以进行精确切割，更容易沿着骨头和关节的轮廓切割。

2.3. 美工刀或削皮刀：

实用刀和削皮刀都是小型的多功能刀，刀刃较窄。实用刀的刀刃通常长约 4 至 7 英寸，而削皮刀更小，刀刃通常长约 2.5 至 4.5 英寸。这些刀非常适合需要精确度的任务，例如削皮、修剪和切片小水果和蔬菜。当您需要更好地控制刀片时，它们非常适合精细工作。

2.4. 锯齿刀：

锯齿刀通常被称为面包刀，其特点是刀刃长而有齿，可以切割外表坚硬或脆弱、内部柔软的食物。锯齿可以抓住食物表面，从而可以干净利落地切割，不会压碎或撕裂食物。锯齿刀不仅擅长切面包而不会压扁面包，还可以用来切割精致的蛋糕、西红柿和其他外皮坚硬、内部柔软的食物。

3. 正确握刀的分步指南：

3.1. 标准刀的握持说明：

步骤 1：循环手柄：

用中指、无名指和小指握住手柄

将中指、无名指和小指放在刀片后面，握住刀柄。确保手指并拢，以保持牢固的抓握，避免出现露出刀柄的缝隙。

您手中握着的食物应该感觉自然舒适。如果您发现必须扭动或调整手指，感觉不舒服，请考虑改变握法或尝试使用不同的刀来完成这项任务。

第 2 步：捏住刀片底部：

用拇指和食指牢牢捏住刀的底部，确保牢牢握住，以便最大程度地控制。用惯用手牢牢握住刀。将拇指放在刀刃与刀柄相接的一侧，将食指放在另一侧，指尖刚好位于锋利的刀刃上方。用力挤压，将刀刃牢牢握在手指之间。

要正确知道 烹饪时如何握刀，厨师应该知道：

• 这种手部定位可以使您的手腕与刀片保持一致，从而增强使用过程中的舒适度。
• 避免握住刀柄的远端，因为这样无法握紧。
• 或者，您可以用食指和拇指握住刀片后面的手柄，但这可能会降低精细切割时的精度。

注意：切菜时不要将食指放在刀刃的钝边上，因为这会降低控制力。但是，使用去骨刀或削皮刀时可以这样做。

步骤 3：紧紧握住手柄：

握紧刀柄，防止刀具移动。确保握紧刀柄，避免手部滑动或移动。保持刀片与手腕和手臂对齐。使用刀具时避免调整手指，以最大程度地降低意外割伤的风险。

步骤 4：将刀片朝下：

携带刀具时，刀刃应朝下。握紧刀柄，刀刃朝向身体一侧的地面，以防发生意外。

如果刀子掉落，请走开并让它掉落，不要试图抓住它，以免意外抓住刀片。

3.2. 切刀说明：

无论您是厨房新手还是想要提高烹饪技能，了解 切菜时如何握刀 是安全有效地准备食物的基本方面。在本教程中，我们将逐步指导您，为您提供有关正确使用刀具和切割方法的宝贵见解。

步骤一：将手指卷成爪形：

将非惯用手的手指塑造成爪子的形状。

通过弯曲手指将非惯用手的形状塑造成字母“C”。将非惯用手平放在台面或桌子上，手掌朝下。将指尖按在表面上，稍微抬起手掌。将指尖弯曲到手指第一节后面，使手形成“C”形。

• 想象一下你手里拿着一个隐形的棒球，这可以帮助你正确定位你的手。
• 避免将指尖伸出指关节以外，因为这会减少意外割伤的风险。

步骤 2：切的时候轻轻地握住食物

将指尖轻轻放在要切的食物上。

将指尖放在要切割的物品上，保持手呈爪形。调整手臂，使手腕与砧板边缘平行。用指尖在所需切割点的后面轻轻按压。确保手指的第一关节位于指尖前方，以防止任何潜在伤害。

• 将食材摆放整齐，使其最平的一面放在底部，以减少在切割过程中晃动或移动的可能性。处理圆形或不规则形状的食材时，考虑先将其切成两半，然后再继续切碎。

步骤 3：用指关节抵住刀刃

用指关节按压刀片侧面。

将刀刃牢牢抵住指关节。用惯用手握住刀，以便更好地控制。将刀刃与引导手对齐，确保刀刃抵住食指或中指的第一关节。保持指尖向后弯曲，远离刀刃的锋利边缘。

你的指关节有助于保持刀片的直度并保护你的指尖。

步骤 4：向前切片

轻轻地将刀片向前摇动以切开食物。用引导手向下按压以确保食材固定在原位。将刀保持在 30 度或 45 度的角度，使刀尖与切菜板接触。当您将刀片底部向下移动时，同时以平稳、连续的动作向前推刀以实现精确切割。

• 注意不要将刀抬得过高，以防止刀刃越过指关节并造成自我伤害。
• 避免垂直上下提起刀，因为这可能会导致切割不太精确，并增加刀片滑落的风险。

注意：使用前必须磨刀，因为钝的刀片在切割过程中更容易滑落。

第五步：切的时候逐渐把刀往后移

切割时，逐渐将引导手向后移动。每次切割后，将非惯用手沿物品向后移动。评估您切割的初始部分的宽度，并调整引导手的位置，以确保下一块的大小相同。重新定位非惯用手后，将刀片的一侧重新靠在您的指关节上，然后继续切割过程。

• 初学者开始慢慢切是完全可以接受的。随着练习和对刀技的信心增加，你最终将能够提高切刀速度。
• 移动手时，始终确保指尖位于指关节后面。

步骤 6：切碎时按压刀尖

如果要切碎，请将引导手放在刀尖上。用惯用手握住刀柄，保持刀片与砧板的长边平行。将刀尖压在砧板上，将非惯用手的手指放在刀尖上方的钝边上。上下摇动刀柄以切出细碎的肉块时，保持刀尖与砧板接触。

• 这种技术对于将香草、洋葱、大蒜和其他各种原料切成小块特别有效。

正确握刀是每位厨师（无论是新手还是经验丰富的厨师）都应该掌握的基本技能。它不仅可以提高您的烹饪效率，还可以确保厨房的安全和精确。通过遵循本分步教程并花时间练习，您将培养出像专业人士一样使用刀具的信心和技能。无论您是准备日常餐点还是处理美食，了解 如何握刀 正确的做法是释放您全部烹饪潜力的关键。

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