如何使用炒鍋：初學者的基本且簡單的步驟

炒鍋是一種多功能烹飪容器，具有深而彎曲的機身，已成為世界各地廚​​房的必備品。其獨特的設計允許多種烹飪方法，從炒到炸和蒸。我們的指南為您提供有關如何使用炒鍋的基本步驟和有用的提示。讓我們開始吧！

1.如何選擇合適的炒鍋

炒鍋有兩種主要類型，因此請確保根據您的目的和偏好選擇正確的炒鍋：

• 鑄鐵：是最傳統的類型，但較重且需要調味。

鑄鐵是一種傳統的工作類型。

• 碳鋼：輕量化選擇。使用原味、調味料或不沾鍋，以便於烹飪和清理。

此外，選擇炒鍋時還可以考慮一些特性，例如：

• 平底：使用平底和傾斜側面的炒鍋。平坦的表面可以最大限度地容納適合鍋子最熱部分的原料。 （您可能在餐廳廚房裡見過圓形平底鍋，但家裡的平底鍋溫度不夠高，無法使用。）

所有原料都可以放入平底炒鍋最熱的部分。

• 10 至 14 英吋：10 或 14 英吋的平底鍋（以平底鍋最寬部分測量）足以容納大約四個人的飯菜，但又不會大到難以移動。

注意：當您第一次購買碳鋼炒鍋時，它會是閃亮的銀色。使用後，炒鍋呈現黑色光澤。這是一個自然的過程，可確保您的平底鍋不會粘連，並能持續多年烹飪精美。

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2. 首次使用炒鍋時如何準備

2.1.如何清潔你的炒鍋

• 步驟 1： 徹底清潔：在水槽中註入熱肥皂水。用軟海綿擦洗炒鍋的內部和外部。請勿使用強力肥皂或用力擦洗，因為這可能會損壞平底鍋。
• 步驟 2： 去除塗層：確保清除您看到的所有工廠塗層、油污或灰塵。
• 第三步：沖洗並乾燥：用清水沖洗炒鍋，除去肥皂。用乾淨的布或紙巾將其完全擦乾。確保其完全乾燥以避免生鏽。

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2.2.如何為炒鍋調味（僅適用於碳鋼炒鍋）

開始之前，請確保炒鍋清潔乾燥。用溫肥皂水和軟海綿清洗。不要使用強力肥皂或粗糙的洗滌器。沖洗乾淨並用乾淨的毛巾徹底擦乾。

如何使用碳鋼炒鍋達到完美不沾效果：

• 步驟1：加熱炒鍋：將炒鍋放在爐上，然後將火調高。讓它加熱幾分鐘，直到變得非常熱。您可能會看到一些水印或油渣燒掉。

• 步驟2：塗上一層薄薄的油：使用高煙點油，如花生油、芥花油或植物油。將大約一湯匙油倒入鍋中，然後用鉗子或紙巾塗抹整個表面，包括側面和底部。

• 步驟 3：加熱油：讓油加熱約 30 秒到一分鐘。您會看到它閃爍，並可能開始輕微冒煙。

• 第四步：旋轉並擦拭：傾斜炒鍋並旋轉熱油，使所有區域均勻塗抹。使用乾淨、耐熱的紙巾小心地擦去大部分油，只留下一層薄膜。

• 步驟 5：重複：再重複步驟 2-4 兩到三次。當你重複時，油可能會變成淺棕色或金黃色。這個是正常的。

• 步驟6：冷卻並擦拭：完成後，關掉火，讓炒鍋完全冷卻。用乾淨的紙巾擦去多餘的油。

附加提示：

• 不要用水：在給炒鍋調味時避免用水，因為它會導致生鏽。
• 調味後不要使用肥皂：調味後，僅用熱水和軟海綿清洗炒鍋（不要使用肥皂）。刺激性的清潔劑會去除調味層。
• 保持調味：隨著時間的推移，用炒鍋烹飪時，調味會變得更好。每次使用後，用熱水清洗並徹底乾燥。如果炒鍋失去不黏性能，您偶爾可以重新調味。

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3.如何用炒鍋煮飯

3.1.選擇合適的食用油

炒鍋的設計目的是快速加熱食物，因此您必須使用經批准用於高溫烹飪的油。炒鍋烹調時使用的最佳油是：

• 花生油：花生油具有溫和的堅果花生味，是許多炒菜（尤其是中國菜）的絕佳添加物。它可以在高達 450° F 的溫度下使用。

• 植物油或菜籽油：價格便宜且味道中性，這些油適合大多數炒鍋菜餚。植物油和菜籽油均可在高達 400°F 的溫度下使用，可在食品儲藏室中保存很長時間，並用於許多烘焙和高溫烹飪菜餚。

• 酪梨油：富含優質單元不飽和脂肪（如奶油），使用溫度高達 500°F，因此非常適合炒或煎，並且具有新鮮、溫和的味道。 （Costo 和 Aldi 的酪梨油有很多優惠。）

• 葡萄籽油：它可以在高達 400° F 的溫度下使用，具有乾淨、新鮮的味道，幾乎適合您烹飪的任何食物。

3.2.高熱控油

透過「熱鍋冷油」的方法，你可以快速掌握炒菜的技巧。將炒鍋預熱至高溫，直到水滴發出嘶嘶聲並立即消失。這確保了熱量分佈均勻，並形成不沾表面，以實現完美的炒菜。

如何使用炒鍋「熱鍋冷油」的方法

3.3.掌握炒菜技術

• 使用正確的工具：嘗試使用炒鍋抹刀或鋼包代替普通抹刀。它們具有長手柄和彎曲邊緣，可幫助您在炒鍋中攪拌和攪拌食物而不會粘連。
• 嘗試攪拌：炒菜時，快速、輕輕攪拌原料。將它們提起並推到鍋的兩側，使它們均勻地受熱。不要攪拌太多，否則食物可能會變成糊狀。
• 聽嘶嘶聲：如果您聽到嘶嘶聲，則表示您的食物煮得很好，並且具有美味的“炒鍋黑”味道。這種味道是炒鍋烹飪所特有的，為您的菜餚帶來煙熏味和甜味。

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3.4.以正確的順序烹調原料

專業廚師經常使用非常熱的爐子和炒鍋 - 可能比您在家中習慣的溫度高得多。有一種簡單的方法可以在您的家庭廚房中烹飪所有食物。按以下順序烹飪：

• 蛋白質（4 至 7 分鐘）
• 芳香劑（1 分鐘）
• 蔬菜（1至7分鐘）
• 醬汁（2分鐘）

步驟一：燒熱油

首先，將炒鍋放在中高火上。炒鍋熱後，加入約 1 湯匙食用油，然後旋轉/旋轉炒鍋，使熱油分佈到底部和側面。

第二步：煮蛋白質

提示：在鍋中添加蛋白質之前，用紙巾擦乾。乾蛋白質會更容易變乾。

加入選擇的蛋白質來加熱油，如雞肉、牛肉、豬肉、蝦子、豆腐等單層。將蛋白質放置幾分鐘，直到在底部燃燒，不要攪拌。用抹刀翻轉蛋白質並煎另一面。

一旦蛋白質兩面都煮得均勻，攪拌均勻，繼續煮至快熟。用少許鹽調味蛋白質，然後將其轉移到盤子中。

第三步：煮芳香劑

將炒鍋置於中高火上，加入 1 湯匙油。加入芳香劑（如大蒜、薑、洋蔥、辣椒）。將它們煮一分鐘，並不斷攪拌，這樣它們就會開始調味油。

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第四步：煮蔬菜

按照從最長烹調時間到最短烹調時間的順序加入蔬菜。以下是一些範例：

• 6至7分鐘：硬質蔬菜，如綠花椰菜、紅蘿蔔、花椰菜、馬鈴薯等。
• 4到5分鐘：硬度適中的蔬菜，如櫛瓜、蘑菇等。
• 3到4分鐘：嫩蔬菜，如青椒、豌豆、小胡蘿蔔等。
• 1至2分鐘：軟質蔬菜，如綠葉蔬菜、番茄、豌豆、玉米粒等。

煮的時候搖晃鍋子並經常攪拌。

提示：如果炒鍋開始變乾或蔬菜在煮好之前就開始燒焦，請添加約 1 湯匙水。如果您用需要較長時間烹飪的蔬菜進行此操作，則可以在加水後蓋上鍋。這將蒸蔬菜並幫助它們軟化而不燒焦。

依照烹調時間從最長到最短的順序加入蔬菜

第五步：加入蛋白質、醬汁、米飯

一旦蔬菜變軟，將蛋白質放回鍋中，並將醬汁/液體倒在鍋的兩側。將液體倒入邊緣將有助於它們在到達其他成分之前加熱。如果烹飪炒飯或其他穀物，請立即添加（注意：任何穀物/米在添加到鍋中之前都應煮熟並變軟）。

將所有東西混合在一起，直到蛋白質煮熟並且所有東西都塗上醬汁。

4.有關如何使用炒鍋的其他提示

4.1.在用炒鍋烹飪之前，準備好所有必需的工具和原料

在開始烹飪之前，請準備好一切，包括切碎、測量和整理所有食材。這使得烹飪更加順利，並防止燒焦或過度烹飪，因為您不必忙著尋找或準備東西。

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4.2.控制好溫度，才能完美烹飪

炒菜時，你希望鍋子熱，但又不能失控。密切注意熱量並根據需要進行調整。如果食物煮得太快或開始燃燒，請稍微降低熱量。相反，如果食物似乎在沸騰而不是灼熱，則將熱量調高。

4.3.炒鍋使用後如何清洗

烹調後立即清潔炒鍋。當它還熱的時候更容易清潔。您不需要使用刺激性化學物質或用力擦洗。只需用熱水沖洗並使用柔軟的海綿或刷子即可。如果髒了，可以使用一些洗潔精。

為了使炒鍋保持良好狀態，您可能需要偶爾對其進行調味，特別是如果它是由碳鋼製成的。這意味著在上面塗上一層薄薄的油並加熱直至冒煙。然後擦掉多餘的油，你的炒鍋就可以再使用了。

5. 結論

您現在已經了解如何使用 wok 的基本步驟。請記住，熟能生巧，您將在每次炒菜中獲得更多信心和技巧。

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