DIY日本料理:如何製作獨特風味的納豆
納豆是一種源自日本的發酵大豆菜餚。雖然納豆的獨特特性一開始可能會引起人們的注意,但納豆擁有豐富的歷史和一系列令人驚訝的健康益處。
幾個世紀以來,納豆已成為典型的日本餐點之一。它的發酵過程是透過枯草桿菌細菌的作用來實現的,打開了一個美好的寶庫。納豆不僅是完整的蛋白質來源,而且還富含益生菌,有助於腸道健康。研究甚至顯示對心臟健康和骨密度有潛在的好處。
對如何在家製作納豆有興趣?本指南將逐步引導您完成整個過程,從準備大豆到實現標誌性發酵。最後,您就可以享受美味的自製納豆了。所以,現在就和Kiichin 一起釋放你內心的烹飪冒險家吧!
1. 材料:
- 2杯乾大豆
- 3湯匙水(煮沸並冷卻)
- 1 包納豆發酵劑(通常在網上或亞洲雜貨店有售)
您可以從信譽良好的來源或亞洲雜貨店購買納豆發酵劑
2、設備:
- 大鍋(煮黃豆)
不銹鋼或搪瓷鍋因其非反應性而適合製作納豆
在這裡獲取: Ebm 鋁製廚師鍋 21 厘米(刻度)
- 濾鍋(瀝乾並沖洗大豆)
- 蒸籠(可選,用於蒸黃豆)
- 食物溫度計(可選,有助於確保大豆達到完美的熟度)
- 大碗(用於混合大豆和發酵劑)
- 乾淨的廚房毛巾或粗棉布(以幫助乾燥煮熟的大豆)
- 帶蓋的淺容器(塑膠容器或發酵盤,選擇允許空氣流通的容器)
- 優格機(可選,為發酵提供理想溫暖穩定的環境)
3. 說明:納豆發酵大豆的製作方法
- 浸泡黃豆:
- 徹底沖洗大豆,去除灰塵或碎屑。
- 將它們浸泡在一個大碗中的 6 杯水中 9-12 小時(在寒冷的氣候下建議浸泡更長時間)。
- 煮黃豆:
- 將浸泡好的黃豆放入濾鍋中徹底瀝乾。您可以選擇以下烹飪方法之一:
- 選項 1 - 使用爐灶:將大豆放入大鍋中,用淡水煮 2-3 小時,或直到變軟但不糊狀。每 30 分鐘檢查一次,並根據需要添加更多水。
- 選項 2 - 使用蒸籠:將大豆放入蒸籠蒸 2-3 小時,或直到變軟但不糊狀。
- 選項 3 - 使用壓力鍋:依照壓力鍋的黃豆說明煮黃豆(通常 30-45 分鐘)。
- 冷卻並瀝乾:
- 將煮熟的大豆放入濾鍋中徹底瀝乾。將它們鋪在乾淨的廚房毛巾或粗棉布上,冷卻至 40°C (104°F) 左右。
- 接種發酵劑:
- 當大豆冷卻時,根據包裝說明準備發酵劑(通常與冷卻水混合)。
- 一旦大豆足夠冷卻,將它們轉移到一個大碗中。
- 將準備好的發酵劑倒在大豆上,輕輕但徹底混合,均勻地覆蓋所有豆子。
- 發酵(這是納豆製作的核心):
- 將接種的大豆轉移到帶蓋的淺容器中。
- 最好使用設定為 40°C (104°F) 的優格機 24 小時來保持溫暖。這一點至關重要。
如果您沒有優格機,可以臨時將容器放在溫暖的地方(例如靠近預熱的烤箱),並用毛巾將其隔熱以保持溫暖。定期檢查溫度並根據需要調整熱源。
- 冷卻、儲存和使用
- 24小時後,納豆應該明顯發酵,具有輕微黏稠的質地和類似氨的香氣。
- 將納豆再冷藏 24 小時,使其風味成熟並形成獨特的黏稠質地。
- 在冰箱中最多可保存 2 天,或分批冷凍以延長保存時間。
將納豆存放在冰箱中以減緩進一步發酵並保持其新鮮度
尖端:
- 使用過濾水或瓶裝水浸泡和沖洗大豆。
- 使用前用沸水對您的設備(鍋子、漏杓、碗、容器)進行消毒,以最大程度地減少污染。
- 不要因為最初的強烈氣味而氣餒;冷藏後會變得醇厚。
- 與米飯、雞蛋一起享用自製納豆,或作為各種菜餚的調味品。
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4. 納豆發酵對心臟健康等的好處
納豆獨特的質地和風味是迷人的發酵科學的結果。當您添加納豆發酵劑時,它會將枯草桿菌引入大豆中。這些細菌以大豆中的糖為食,繁殖並產生分解大豆蛋白質和複合碳水化合物的酵素。這種分解過程創造了納豆特有的黏性質地。
枯草桿菌不僅僅是一個花哨的名字;它也是一種細菌。它是納豆對健康有益的關鍵因素。這種特殊的細菌菌株是一種益生菌,這意味著它有助於健康的腸道微生物組。益生菌促進消化系統中有益細菌的生長,幫助消化並可能增強您的免疫系統。研究還表明,枯草桿菌可能對心臟健康和骨密度有益,但還需要更多的研究。
5. 最後的想法
我們剛剛向您介紹如何在家中製作納豆。一旦您掌握了基本原理,就可以隨意嘗試其他成分,例如切碎的蔬菜、香草,甚至是少許芝麻油,以個性化您的納豆並發現您自己最喜歡的組合。因此,擁抱納豆製作的冒險,品嚐您的烹飪創作的回報,並享受這種發酵奇蹟帶來的潛在健康益處。
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