製作傳統日本煎餅的簡單銅鑼燒食譜
銅鑼燒是最著名的日本甜點之一。這是夾在甜麵包中間的紅豆沙。這是日本兒童和成人中流行的零食和甜點。在這篇文章中,Kiichin將詳細介紹日本銅鑼燒的食譜, 讓您在家也能輕鬆享用這款蛋糕。
1.什麼是銅鑼燒?
銅鑼燒是一種經典的日本甜點,由兩塊用卡斯特拉麵糊製成的蓬鬆煎餅組成,中間夾著一種叫做紅豆餡的甜紅豆沙餡。這是日本各個年齡層的人都喜歡吃的一種美食。
- 銅鑼燒已經存在了幾個世紀,但目前的兩塊煎餅形式直到 1914 年才被發明。
- 煎餅略帶甜味,質地輕盈蓬鬆。紅豆沙為煎餅增添了一絲甜味和光滑、濃稠的對比。
- 雖然紅豆沙是經典的餡料,但銅鑼燒也可以添加奶油、生奶油、水果,甚至冰淇淋等餡料!
2. 銅鑼燒的原料
日本紅豆煎餅的製作方法很簡單,只需要簡單的煎餅麵糊即可。銅鑼燒和普通煎餅的主要區別在於外觀和風味。
日本煎餅小而圓,通常不比一般甜甜圈大。與普通煎餅一樣,銅鑼燒由雞蛋、麵粉和糖等常見原料製成。但添加蜂蜜和味醂(不含牛奶)給銅鑼燒帶來泥土味、柔軟度和水分。
這些是您需要的銅鑼燒原料:
- 麵粉:推薦的麵粉是日本軟質小麥粉(kakariki-ko)。用軟麵粉製成的煎餅麵糊可以做出鬆軟、質地柔軟的煎餅。如果找不到日本軟麵粉,蛋糕粉或糕點粉也同樣有效,因為它們的蛋白質含量與日本軟麵粉相似。
- 發酵粉:一種用於麵糊的膨鬆劑(膨鬆劑),使這些薄煎餅具有蓬鬆的麵包屑。
- 蜂蜜:添加水分、風味和糖,使這些餅乾在烹飪時呈現焦糖色。
- 味醂:味醂也稱為甜清酒,是一種甜日本米酒,可為煎餅的味道增添溫和的甜味。您可以在當地超市或當地亞洲食品店的亞洲通道輕鬆購買味醂。
- 水:水有助於將煎餅麵糊稀釋至理想的濃稠度。根據所用麵粉的類型,水量可能會有所不同,因為不同的麵粉具有不同的吸收性能。
- 雞蛋:此食譜使用重 60 – 63 克(2 個 2-0.25 盎司)的帶殼大雞蛋。
- 糖:使用普通砂糖。
- 香草精:傳統上,大多數銅鑼燒食譜中並不含有香草精,但您可以添加一點,讓薄煎餅具有溫暖的棉花糖味道。這是可選的並且可以省略。
- 紅豆沙(anko):這些豆子是由紅豆或小豆(也稱為紅豆或紅豆)製成的。日本紅豆粉在日本和亞洲超市很容易找到。
3.準備在家做銅鑼燒
步驟1:麵粉混合物:
將麵粉和泡打粉篩入大碗中,然後過篩兩次。這會使麵團鬆弛並使發酵粉均勻分佈。
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第二步:蜂蜜混合物:
在另一個碗中,將蜂蜜、水、味醂和香草精(如果使用)混合,攪拌直至充分混合。
注意:根據所用麵團的類型,麵團靜置後可能需要再加一點水。
製作蜂蜜混合物。
第三步:雞蛋混合物
在另一個攪拌碗中,輕輕攪拌雞蛋以溶解蛋黃。加入糖,繼續用手攪拌,直到糖溶解且雞蛋混合物變淺,大約 2 - 3 分鐘。
然後將蜂蜜混合物攪拌到雞蛋混合物中。
第4步:加入麵粉混合物
倒入麵粉混合物,混合或攪拌至麵團光滑且無結塊。麵團要稍微厚一點,不要太稀。它應該能夠順利地從攪拌器或湯匙中流出。
第五步:剩下的
用保鮮膜蓋住碗。將碗放入冰箱,讓麵糊靜置約 30 分鐘。
醒發後,煎餅麵糊會明顯變稠,因為麵糊已經吸收了液體。
如有需要,可加入少許水(一茶匙)稀釋麵糊,直到達到煎餅麵糊的理想濃稠度。
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4. 如何在家中製作銅鑼燒:完美口味的逐步指南
步驟1:給平底鍋抹油
- 將不沾鍋加熱至適度熱。
- 使用矽膠或糕點刷在平底鍋上塗抹少許植物油。節約用油非常重要。
- 用紙巾擦掉多餘的油跡——這是使煎餅均勻上色並避免在煮熟的表面上留下條紋的關鍵。
步驟2:倒入麵糊
- 在烤盤20公分處,倒入至形成7-8公分厚的薄餅。
蓋上耐熱蓋,直到蛋糕表面開始形成氣泡,大約 45 秒到 1 分鐘。
第四步:翻轉
- 當麵團表面出現一圈氣泡時,就可以準備翻面了。
- 輕輕但快速地翻轉蛋糕。
- 確保煎餅距離鍋子表面約一兩吋。否則,煎餅的邊緣可能會自行折疊。
第5步:下面棕色
煮 20 – 25 秒或直至底部呈淺棕色。由於含糖量的原因,煎餅的邊緣會有點黏——沒關係!
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步驟6:將煎餅配對
- 將煮熟的蛋糕成對排列,較輕的一面放在一起。
- 在盤子或容器上蓋上濕布,直到剩餘的麵團煮熟。
步驟7:完成,銅鑼燒就可以上桌了
- 使用金屬湯匙或餅乾勺,將大量的甜小豆舀到煎餅的中心。
- 用湯匙背塗抹紅豆泥。將更多的豆瓣醬倒入中心並鋪展到邊緣,使邊緣保持乾淨一點。
- (可選:在豆子上撒上少許生奶油和糖)。
- 用另一塊煎餅狀的煎餅蓋住貼片,然後將邊緣壓在一起密封。
5. 銅鑼燒完美製作秘訣
- 不要將鍋加熱太多:首先用低到中火加熱鍋。如果天氣太熱,你的前幾塊煎餅可能會煮得太快而燒焦。
- 少用油:您並不總是需要在鍋上塗油脂,只有在必要時才需要。
- 擦掉多餘的油:在鍋子上塗油後,用紙巾擦掉多餘的油。這有助於您的煎餅均勻烹飪並防止油斑。
- 使用湯匙或湯匙:要製作相同大小的煎餅,請每次使用湯匙或冰淇淋湯匙加入相同量的麵糊。
- 不要擠在鍋裡:在薄煎餅之間留出足夠的空間,這樣你就可以輕鬆翻轉它們,而不會粘在一起。
- 翻面時機:當表面有氣泡、中心濕潤但堅韌時,即可翻面。用湯匙提起時,它應該很容易從鍋上脫落。
- 選擇一個好的平底鍋:使用不沾鍋以獲得最佳效果。
你應該仔細選擇平底鍋。
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- 混搭尺寸:如果您的煎餅尺寸不一樣,也沒關係。當您將它們夾在一起時,請根據顏色和尺寸將它們匹配。
- 保持濕潤:在烹飪其餘煎餅時用茶巾蓋住薄煎餅,以防止它們變乾。組裝完畢後,用保鮮膜緊緊包裹每一個,然後存放在密封容器中。
- 儲存銅鑼燒:最好是新鮮食用,但在室溫下最多可儲存 2 天。之後,將它們放在冰箱中最多 5 天,或冷凍最多一個月,仍然緊緊包裹。
5. 結論
總之,在家製作銅鑼燒非常簡單且有益。只需一些基本的日本銅鑼燒食譜、原料和易於遵循的步驟,您就可以製作出這些令人愉悅的日本美食,並給您的朋友和家人留下深刻的印象。所以,拿起你最喜歡的餡料,製作一批銅鑼燒,享受日本的美味吧!
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