刺激味蕾的 10 種必嚐拉麵

日本有超過 32,000 家拉麵館，每家都擠滿了人，經常排到街上。這個國家非正式地稱拉麵為國菜，這種小麥麵條湯最初來自中國，在日本以自己的方式命名為“拉麵”之前，它在中國被稱為“拉麵”。

橫濱拉麵博物館追溯了 1859 年拉麵從中國傳到日本的歷程，為拉麵從一種快捷、經濟實惠的美食轉變為烹飪巨星奠定了基礎。在日本，你會發現這些小小的拉麵天堂藏在地鐵站裡，坐落在不起眼的公寓大樓不穩定的樓梯上，還有擠在城市各處的其他店面之間。想像這樣的場景：狹窄的空間，食客肩並肩，熱情地吃麵條，而拉麵大師則展示他們的技巧，毫不費力地攪拌麵條，將滾燙的湯舀進碗裡，就像一場精心排練的舞蹈的一部分。

雖然拉麵湯底有四種主要類型，但重要的是要了解拉麵在日本的地區差異中根深蒂固。以九州為例，那裡的豬骨拉麵占主導地位。然而，在這個西南島嶼上，每個縣——有時甚至是特定的城市——都對這種深受喜愛的麵條湯有自己獨特的看法。拉麵世界幾乎是無限的，我們編寫了一份關於最受歡迎拉麵風格的嚴肅指南。讓您的味蕾做好準備，踏上由 Kiichin 為您帶來的多樣化美味拉麵之旅。與 Kiichin 一起探索不同類型的拉麵，品嚐日本提供的豐富多樣的拉麵。

1. 為什麼拉麵的種類如此受人喜愛？

全球對日本拉麵的迷戀可以歸因於其美味的麵條、芳香的肉湯和一系列提供不同質地的配料的令人愉悅的組合。起源於中國並傳入日本，其確切的介紹仍籠罩在神秘之中。雖然有些人相信江戶時代一位名叫舒順水的儒家學者，但歷史學家傾向於這樣一種觀點，即橫濱唐人街的移民最早在19 世紀提供拉麵，這是一種更簡單的表演，沒有我們今天所聯想到的精緻配料。

隨著餐車的重新出現，拉麵的受歡迎程度與日本的工業化恰逢其時。逐漸演變成一種經濟實惠、豐盛的膳食，成為城市工人、士兵和學生的首選。第二次世界大戰後，大米短缺導致麵條的成分從大米轉向小麥粉。這項改變最初遭到抵制，但多年來得到了接受。

拉麵歷史的轉捩點發生在1958年，安藤百風子發明了泡麵，方便了中產階級。這項創新讓拉麵在不同人群中重新流行起來。到了1980年代，日本拉麵店興起，成為上班族的時尚選擇。拉麵熱潮再次興起，引發了不同地區拉麵的嘗試。這種新的興趣也激發了人們對各種拉麵的好奇心，從傳統風格到創新和融合創作。

如今，拉麵享譽全球，成為日本烹飪文化的基石。從一道不起眼的餐後菜餚到全球美食主食的歷程反映了日本拉麵豐富的歷史和演變。

2. 必嚐的10種拉麵

拉麵通常根據其湯汁風味進行分類，主要分為三種常見類型：醬油（醬油）、鹽（鹽）和味噌。第四類是豬骨湯，它透過基本成分而不是味道來區分肉湯。然而，在過去三十年拉麵的動態演變中，現代拉麵廚師已經脫離了這些傳統類別。現在，他們採用了從蛤蜊到藍藻等多種成分，製作出超越常規的湯。對於那些渴望探索拉麵多元化世界的人來說，有一個名為“ 10種必須嘗試的拉麵類型”的精選列表，展示了創新和傳統風格，為拉麵愛好者提供了一次愉快的旅程。

2.1.豬骨拉麵

如果說有一種拉麵在美國真正受到歡迎，那麼毫無疑問就是豬骨拉麵。這種濃鬱的科特里湯已成為幾乎所有餐廳菜單上的主食，它甚至作為即食拉麵套裝短暫出現在 Costco 中。東京拉麵之旅分享了一個關於豬骨起源的有趣軼事，表明它的誕生純屬偶然。在日本九州島的福岡縣，一名拉麵製作者無意中讓豬骨煮了很久。結果是肉湯渾濁而肥膩，但卻充滿了美味的豬肉味。令人驚訝的是，他的顧客接受了這次烹飪事故，剩下的，正如他們所說，都變成歷史了！對於有興趣探索不同風格拉麵的人來說，豚骨只是拉麵從一種不起眼的麵條到風靡全球的美食歷程中所經歷的多樣化和意想不到的道路的一個例子。

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2.2. Kotteri 或 Paitan 肉湯

您可能不會在美國的拉麵店遇到“kotteri”一詞，但這種不透明的肉湯是所有湯拉麵的兩個基本基礎之一。相反，菜單可能會將這種奢華濃稠的肉湯描述為“paitan”，表示其渾濁的白色外觀，或者“tonkatsu”，特別指的是用豬骨製成的kotteri肉湯。 Kotteri 在日文中有多種翻譯，通常使用「重」、「厚」或「濃」等字眼來描述，以捕捉拉麵湯汁的精髓。 kotteri 透過高溫骨煮實現，其不透明性和豐富的脂肪稠度使其成為拉麵製作中的獨特元素。對於那些熱衷於探索不同類型拉麵的人來說，了解 kotteri 的細微差別，可以讓他們更能欣賞到這備受喜愛的烹飪傳統中的各種風格。

2.3.東湯拉麵

雖然許多拉麵湯通常以豬骨或雞骨為特色，但用燒焦的蔬菜或蘑菇湯製成的素食拉麵的趨勢日益增長。 Tonyu 肉湯在這一領域脫穎而出，因為它是用亞洲美食中的主食豆奶獨特製成的。根據Zenbu Travel介紹，這道湯的根源可以追溯到京都的Mamezen餐廳，建議使用新鮮大豆以獲得最佳風味。新鮮豆奶的添加為肉湯帶來了令人愉悅的甜味，反映了不透明的白色科特里肉湯中的黃油品質。

Mamezen 的原始配方將豆奶與高湯結合在一起，高湯是一種由乾鰹魚片和海帶製成的湯。然而，存在差異，一些場所提供純素拉麵食譜。如果您優先考慮吃素食拉麵，建議您在下單前詢問有哪些選擇。這體現了日本拉麵類型的豐富多樣性，其中創新的變化和調整迎合了廣泛的飲食偏好。

2.4.阿薩里或金坦肉湯

Assari 代表另一種拉麵湯底，Yamato Noodle Japan 將其描述為“清淡”或“不飽和”，與濃稠的 kotteri 拉麵形成鮮明對比。由於其清晰的特性，這種肉湯通常可互換地稱為“chintan”，與它的同類肉湯一樣，是用豬肉或雞骨熬製的。然而，阿薩裡的特點是其半透明的外觀，這是透過低火慢燉以防止渾濁而實現的。這種溫和的過程從骨頭中提取的脂肪較少，使肉湯不僅更清淡，而且填充物更少。在仔細閱讀餐廳菜單時，您可能會遇到以大豆為基礎的醬油拉麵或鹽拉麵中的阿薩裡肉湯，後者表示加入了鹽調味料。

2.5.醬油拉麵

醬油是一種類似鹽基鹽的半透明拉麵湯，其特點是添加了醬油，調味更大膽、更濃鬱。儘管醬油的起源可以追溯到中國，但醬油具有獨特的日本風味，涉及用大豆和小麥發酵，這項傳統可以追溯到 13 世紀。清澈的阿薩裡肉湯經常加入醬油，但也可以將其引入較濃的科特里肉湯中，以賦予濃鬱的風味。這種調味料不僅提升了鹹味的底色，而且還為整體風味帶來了深刻的鮮味。深入研究拉麵的廣闊世界，人們會發現各種類型的拉麵，探索醬油拉麵的獨特特徵，為這珍貴的烹飪傳統的豐富錦繡增添了迷人的維度。

2.6。味噌拉麵

味噌是一種發酵豆醬，是另一種流行的拉麵調味料，為菜餚注入甜、鹹、鹹和獨特風味的令人愉悅的混合。味噌家族包括三個品種：白味噌、黃味噌和紅味噌。白味噌，也稱為白味噌，因其誘人的堅果味而成為拉麵的常見選擇。在某些情況下，拉麵可能被標記為“紅拉麵”或又名，表明使用了陳年味噌，增強了其風味並引入了獨特的時尚感。雖然辛辣的味噌拉麵並不罕見，味噌與熱量搭配，但它也能融入豆奶製成的豆腐湯中，為整體風味增添一層豐富和複雜的味道。

2.7.鹽味拉麵

Shio 是兩種被廣泛接受的呈現清澈阿薩裡肉湯的方法之一，如果您渴望品嚐湯本身的精華，那麼它是理想的選擇。鹽拉麵在日文中翻譯為“鹽”，直接用鹽調味。雖然一種流行的鹽拉麵包含高湯或海鮮湯，但值得注意的是，鹽並不專門指以海鮮為主的湯。基本的阿薩裡肉湯可以用蔬菜、雞肉或豬肉製成，重點是避免長時間煮沸或高溫以保持其澄清度。

鹽調味的肉湯，提供簡單而美味的體驗

2.8.沾麵

沾麵是一種專門的拉麵品種，並不是每個拉麵店的固定菜餚，但它確實為美國一些頂級拉麵店的菜單增色不少。它的與眾不同之處在於它與傳統的呈現方式不同——這裡的麵條和肉湯是分開供應的，而且麵條是故意冷凍的。然而，肉湯以其濃鬱的濃度佔據了中心位置，提供了更高的風味特徵。

要盡情享用這些蘸醬麵，請抓起所需的量，將它們浸入濃縮肉湯中加熱，然後享受濃烈的吸食聲。根據場地的不同，您的沾麵體驗可能包括配菜，包括多汁的紅燒叉燒、醃製的拉麵雞蛋或那些引人注目的白色和粉紅色漩渦狀魚餅。對於渴望探索各種類型拉麵的愛好者來說，沾麵作為一種獨特的互動選擇脫穎而出，提供了一種不同的方式來品嚐菜餚的美味。

沾麵與濃縮濃湯分開食用

2.9. Mazemen 或 Mazesoba

Myojo 進一步解釋了油蕎麥麵的演變，最終產生了一種更大膽、更穩健的迭代，將日本拉麵與台灣的影響融為一體：Mazemen，一種獨特的無湯拉麵創作。 “mazemen”一詞翻譯為“混合麵條”，強調在食用前將麵條與油和調味料混合。通常，迷宮碗以粗而耐嚼的麵條為特色，加入了豐富的豬油或背脂和皮醬，讓人想起傳統拉麵湯中的調味料。人們通常會在迷宮碗上裝飾充滿活力的蛋黃，而不是傳統的叉燒或角煮，它們通常會在上面放上辛辣的豬肉末。

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2.10.尾道拉麵

尾道拉麵的根源可以追溯到廣島縣的秀花園拉麵店。儘管最初的餐廳已於 2019 年關門，但這種拉麵風格的傳統仍然存在，因其獨特的食材組合而產生的獨特風味而聞名。值得注意的是，湯汁呈現出突出的海鮮風味，這得益於高湯和來自當地瀨戶內海的魚的加入。上菜前，加入一點醬油可以增強肉湯的風味，最後加入豬背油（稱為“seabura”），為這道菜增添了豐富的味道。對於那些具有冒險精神、渴望探索各種類型拉麵的人來說，尾道風格提供了獨特而美味的體驗，反映了其起源的地區影響。

源自廣島，以當地食材製成的海鮮湯底

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結論

總而言之，拉麵世界提供了一系列令人愉悅的口味和質地，對任何美食愛好者來說都是一次激動人心的旅程。從濃鬱而奢華的豚骨到不透明且奢華的拉麵，每種拉麵都講述著一個獨特的烹飪故事。探索令人味蕾興奮的十大必嘗拉麵類型，為麵條的多元化世界打開了大門，展示了傳統和創新的風格。要隨時了解最新的拉麵趨勢、食譜和發現，請務必關注Kiichin ，持續進行烹飪冒險。擁抱豐富的拉麵，讓您的味蕾陶醉在這道深受喜愛且不斷發展的菜餚的興奮之中。