大蝦天婦羅食譜：每位家庭廚師的完整指南

天婦羅是深受人們喜愛的日本料理，其特點是海鮮和蔬菜裹上一層薄薄的麵糊，然後油炸至酥脆。它的起源可以追溯到16世紀抵達日本的葡萄牙傳教士。他們帶來了一種油炸技術，日本人將其改編並轉化為我們今天所知的天婦羅。

大蝦天婦羅是真正的烹飪瑰寶。鮮嫩多汁的蝦子包裹在輕盈透氣的麵糊中，形成令人愉悅的質感對比。在本文中，我們將引導您完成簡單的蝦天婦羅食譜， 以便您可以在自己的廚房中製作餐廳品質的蝦天婦羅。

1. 在家做蝦天婦羅所需的設備

• 鍋子或油炸鍋：油炸鍋可以提供更精確的溫度控制，但大而厚底的鍋子也可以。如果你沒有油炸鍋，可以用底部較重的大型荷蘭烤箱代替。只要確保它能容納足夠的油，以舒適地淹沒蝦子而不會溢出。
• 溫度計：這對於確保油達到完美溫度、保證天婦羅清淡酥脆至關重要。
• 鉗子：使用長鉗子在熱油中安全地移動蝦子。
• 開槽勺：這可以幫助您將煮熟的蝦子從油中取出，而不會濺出或舀出多餘的油。
• 紙巾：這些對於瀝乾煮熟的天婦羅中多餘的油至關重要。

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2. 大蝦天婦羅食譜的材料

2.1.對蝦

為了獲得最佳效果，請選擇大小相似的新鮮、緊實的蝦子（每磅約 16/20 顆）。這確保了烹飪均勻。尋找有半透明殼和閃亮的黑色眼睛的蝦子。避免任何外觀暗淡或變色的產品。

選擇新鮮、緊緻、大小相似的蝦子以獲得最佳效果

2.2.天婦羅

這種輕盈透氣的塗層使蝦天婦羅如此特別。這是天婦羅麵粉配方指南：

• 通用麵粉：這是麵糊的基礎。
• 冷水：這對於製作清淡酥脆的天婦羅至關重要。使用溫水會導致麵糊又重又油膩。
• 雞蛋（可選）：麵糊中加入分離出的蛋黃可以增加麵糊的鬆脆度。然而，這不是必需的並且可以省略。
• 替代品：對於無麩質選擇，您可以用米粉代替通用麵粉。請注意，米粉麵糊往往會稍微細膩一點。
• 冷水的科學原理：冷水可以防止麵粉中的麵筋過多，從而使麵糊變得更輕、更脆。熱水會啟動麵筋，使口感更有嚼勁。
• 額外酥脆小秘訣：為了獲得額外的酥脆感，可以考慮將雞蛋分離並僅將蛋黃添加到麵糊中。蛋清可以用於其他食譜或直接丟棄。
• 沾醬（可選）：雖然蝦天婦羅本身就很美味，但天婦羅配方醬卻增添了一層額外的味道。受歡迎的選擇包括醬油、味醂（甜米酒）、清酒（米酒）和米醋的混合物。大多數雜貨店也可以買到預製的天婦羅蘸醬，提供了方便的選擇。

天婦羅麵糊是這道菜的基礎

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3.蝦天婦羅食譜：逐步說明

3.1.準備蝦

首先用紙巾徹底擦乾蝦子。蝦子上過多的水分會導致熱油飛濺。

可選：為了更優雅的呈現，您可以將蝦子去蝦線並蝴蝶狀。這是一個快速指南：

1. 用鋒利的刀，沿著蝦子的背部，從頭到尾切一個淺口。
2. 小心地去除沿著蝦背的黑色靜脈。
3. 背朝上，輕輕地將蝦子幾乎切到底，但不要切到底。像打開一本書一樣打開蝦子。這樣可以實現均勻烹飪和更快的煎炸。

如果您正在尋找基本的天婦羅食譜，您可以跳過此步驟。

你可以把蝦子去蝦線打成蝴蝶結，這樣上菜時看起來會更好

3.2.準備天婦羅麵糊

1. 在一個大碗中，將通用麵粉（或您選擇的替代品）攪拌在一起。
2. 慢慢加入冷水，一次一點，直到完全混合。不要過度混合！有幾個腫塊就完全沒問題了。過度混合會產生麵粉中的麵筋，導致麵糊變硬。目標是形成一層薄薄的稠度，覆蓋在湯匙的背面。

製作天婦羅麵糊時，冷水是要注意的關鍵要素

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3. 3.炸至金黃色

1. 將鍋子或油炸鍋中的油加熱至 350°F (175°C)。使用溫度計以確保溫度準確。油太熱會燒焦蝦，而油太涼則會導致天婦羅油膩。
2. 一旦油達到一定溫度，將每隻蝦輕輕浸入麵糊中，將其完全覆蓋，但讓多餘的滴下來。
3. 小心地將裹好的蝦子放入熱油中。鍋內不要擠得太滿；分批炒蝦，保持油溫。
4. 將蝦子煎 2-3 分鐘，或直至蝦子呈金黃色、酥脆。您可以用鉗子輕輕推動它們，以確保均勻烹飪。
5. 煮熟後，用漏杓將蝦子轉移到鋪有紙巾的盤子上。紙巾會吸收多餘的油，使天婦羅保持清淡酥脆。

對剩下的蝦子重複步驟 2-5 ，準備好對您的烹飪作品感到驚訝吧！

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4. 日本天婦羅食譜的提示和技巧

以下是一些有用的提示和技巧，可提升您的蝦天婦羅體驗：

• 保持恆定的油溫 350°F (175°C)至關重要。如果油太熱，蝦子會在煮熟之前就燒焦了。如果太涼，它們就會變得油膩。使用溫度計並根據需要在批次之間調整熱量。
• 在油炸前將蝦子在麵糊中短暫浸兩下，以增加一層額外的酥脆口感。這又增加了一層塗層，以獲得更脆的質地。
• 將蝦子天婦羅配在鬆軟的白飯上，配上蒸蔬菜，就是一頓完整而令人滿意的一餐。您也可以單獨享用它，搭配您選擇的蘸醬，或將其融入壽司捲或飯碗中，以獲得令人愉悅的風味爆炸。
• 雖然天婦羅最好新鮮享用，但剩菜可以在冰箱的密封容器中保存最多一天。然而，重新加熱會影響脆度。要讓剩菜復活，請嘗試將烤箱預熱至 400°F (200°C)，然後將天婦羅放在烤盤上幾分鐘，直至熱透。這種方法不能完美地恢復最初的脆度，但它是享受剩下的天婦羅的好方法。

這些簡單的技巧有助於製作酥脆、輕盈、美味的天婦羅

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5. 結論

你有它！透過這些簡單的步驟和有用的提示，您現在已經掌握了基本的蝦天婦羅食譜。這個食譜可以讓您在想吃的時候享受到香脆、清淡、美味的蝦天婦羅。

還在等什麼？準備好食材，加熱油，準備好體驗多汁的蝦子和輕盈透氣的天婦羅麵糊的美妙組合。我們保證您會驚訝於自製蝦天婦羅是多麼簡單和美味！

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