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How To Use A Wok: Essential And Simple Steps For First-Timers

如何使用炒鍋:初學者的基本且簡單的步驟

炒鍋是一種多功能烹飪容器,具有深而彎曲的機身,已成為世界各地廚​​房的必備品。其獨特的設計允許多種烹飪方法,從炒到炸和蒸。我們的指南為您提供有關如何使用炒鍋的基本步驟和有用的提示。讓我們開始吧!

1.如何選擇合適的炒鍋

炒鍋有兩種主要類型,因此請確保根據您的目的和偏好選擇正確的炒鍋:

  • 鑄鐵:是最傳統的類型,但較重且需要調味。

鑄鐵是一種傳統的工作類型。

鑄鐵是一種傳統的工作類型。

  • 碳鋼:輕量化選擇。使用原味、調味料或不沾鍋,以便於烹飪和清理。
碳鋼更容易烹飪和清理。
碳鋼更容易烹飪和清理。

此外,選擇炒鍋時還可以考慮一些特性,例如:

  • 平底:使用平底和傾斜側面的炒鍋。平坦的表面可以最大限度地容納適合鍋子最熱部分的原料。 (您可能在餐廳廚房裡見過圓形平底鍋,但家裡的平底鍋溫度不夠高,無法使用。)

所有原料都可以放入平底炒鍋最熱的部分。

所有原料都可以放入平底炒鍋最熱的部分。

  • 10 至 14 英吋:10 或 14 英吋的平底鍋(以平底鍋最寬部分測量)足以容納大約四個人的飯菜,但又不會大到難以移動。
10 或 14 英吋的平底鍋足夠大,可以煮大餐
10 或 14 英吋的平底鍋足夠大,可以煮大餐

注意:當您第一次購買碳鋼炒鍋時,它會是閃亮的銀色。使用後,炒鍋呈現黑色光澤。這是一個自然的過程,可確保您的平底鍋不會粘連,並能持續多年烹飪精美。

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2. 首次使用炒鍋時如何準備

2.1.如何清潔你的炒鍋

  • 步驟 1: 徹底清潔:在水槽中註入熱肥皂水。用軟海綿擦洗炒鍋的內部和外部。請勿使用強力肥皂或用力擦洗,因為這可能會損壞平底鍋。
  • 步驟 2: 去除塗層:確保清除您看到的所有工廠塗層、油污或灰塵。
  • 第三步:沖洗並乾燥:用清水沖洗炒鍋,除去肥皂。用乾淨的布或紙巾將其完全擦乾。確保其完全乾燥以避免生鏽。
不要使用強力肥皂來清潔炒鍋
不要使用強力肥皂來清潔炒鍋

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2.2.如何為炒鍋調味(僅適用於碳鋼炒鍋)

開始之前,請確保炒鍋清潔乾燥。用溫肥皂水和軟海綿清洗。不要使用強力肥皂或粗糙的洗滌器。沖洗乾淨並用乾淨的毛巾徹底擦乾。

如何使用碳鋼炒鍋達到完美不沾效果:

  • 步驟1:加熱炒鍋:將炒鍋放在爐上,然後將火調高。讓它加熱幾分鐘,直到變得非常熱。您可能會看到一些水印或油渣燒掉。

烹飪前你應該將炒鍋加熱幾分鐘

烹飪前你應該將炒鍋加熱幾分鐘
  • 步驟2:塗上一層薄薄的油:使用高煙點油,如花生油、芥花油或植物油。將大約一湯匙油倒入鍋中,然後用鉗子或紙巾塗抹整個表面,包括側面和底部。
倒入一湯匙油,然後用紙巾覆蓋整個表面
倒入一湯匙油,然後用紙巾覆蓋整個表面
  • 步驟 3:加熱油:讓油加熱約 30 秒到一分鐘。您會看到它閃爍,並可能開始輕微冒煙。
讓油加熱約 30 秒到一分鐘
讓油加熱約 30 秒到一分鐘
  • 第四步:旋轉並擦拭:傾斜炒鍋並旋轉熱油,使所有區域均勻塗抹。使用乾淨、耐熱的紙巾小心地擦去大部分油,只留下一層薄膜。
使用乾淨的紙巾小心地擦去大部分油。
使用乾淨的紙巾小心地擦去大部分油。
  • 步驟 5:重複:再重複步驟 2-4 兩到三次。當你重複時,油可能會變成淺棕色或金黃色。這個是正常的。
再重複步驟 2-4 兩到三次
再重複步驟 2-4 兩到三次
  • 步驟6:冷卻並擦拭:完成後,關掉火,讓炒鍋完全冷卻。用乾淨的紙巾擦去多餘的油。
讓炒鍋完全冷卻並再次清潔一次。
讓炒鍋完全冷卻並再次清潔一次。

附加提示:

  • 不要用水:在給炒鍋調味時避免用水,因為它會導致生鏽。
  • 調味後不要使用肥皂:調味後,僅用熱水和軟海綿清洗炒鍋(不要使用肥皂)。刺激性的清潔劑會去除調味層。
  • 保持調味:隨著時間的推移,用炒鍋烹飪時,調味會變得更好。每次使用後,用熱水清洗並徹底乾燥。如果炒鍋失去不黏性能,您偶爾可以重新調味。

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3.如何用炒鍋煮飯

3.1.選擇合適的食用油

炒鍋的設計目的是快速加熱食物,因此您必須使用經批准用於高溫烹飪的油。炒鍋烹調時使用的最佳油是:

  • 花生油:花生油具有溫和的堅果花生味,是許多炒菜(尤其是中國菜)的絕佳添加物。它可以在高達 450° F 的溫度下使用。
花生油是許多炒菜的絕佳添加物
花生油是許多炒菜的絕佳添加物
  • 植物油或菜籽油:價格便宜且味道中性,這些油適合大多數炒鍋菜餚。植物油和菜籽油均可在高達 400°F 的溫度下使用,可在食品儲藏室中保存很長時間,並用於許多烘焙和高溫烹飪菜餚。
植物油或菜籽油用於高溫烹飪菜餚
植物油或菜籽油用於高溫烹飪菜餚
  • 酪梨油:富含優質單元不飽和脂肪(如奶油),使用溫度高達 500°F,因此非常適合炒或煎,並且具有新鮮、溫和的味道。 (Costo 和 Aldi 的酪梨油有很多優惠。)
酪梨油非常適合炒或煎,味道清新溫和
酪梨油非常適合炒或煎,味道清新溫和
  • 葡萄籽油:它可以在高達 400° F 的溫度下使用,具有乾淨、新鮮的味道,幾乎適合您烹飪的任何食物。
葡萄籽油幾乎適用於您正在烹飪的任何食物。
葡萄籽油幾乎適用於您正在烹飪的任何食物。

3.2.高熱控油

透過「熱鍋冷油」的方法,你可以快速掌握炒菜的技巧。將炒鍋預熱至高溫,直到水滴發出嘶嘶聲並立即消失。這確保了熱量分佈均勻,並形成不沾表面,以實現完美的炒菜。

如何使用炒鍋「熱鍋冷油」的方法

如何使用炒鍋「熱鍋冷油」的方法

3.3.掌握炒菜技術

  • 使用正確的工具:嘗試使用炒鍋抹刀或鋼包代替普通抹刀。它們具有長手柄和彎曲邊緣,可幫助您在炒鍋中攪拌和攪拌食物而不會粘連。
  • 嘗試攪拌:炒菜時,快速、輕輕攪拌原料。將它們提起並推到鍋的兩側,使它們均勻地受熱。不要攪拌太多,否則食物可能會變成糊狀。
  • 聽嘶嘶聲:如果您聽到嘶嘶聲,則表示您的食物煮得很好,並且具有美味的“炒鍋黑”味道。這種味道是炒鍋烹飪所特有的,為您的菜餚帶來煙熏味和甜味。
炒技法:「炒鍋喜」味
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3.4.以正確的順序烹調原料

專業廚師經常使用非常熱的爐子和炒鍋 - 可能比您在家中習慣的溫度高得多。有一種簡單的方法可以在您的家庭廚房中烹飪所有食物。按以下順序烹飪:

  • 蛋白質(4 至 7 分鐘)
  • 芳香劑(1 分鐘)
  • 蔬菜(1至7分鐘)
  • 醬汁(2分鐘)

步驟一:燒熱油

首先,將炒鍋放在中高火上。炒鍋熱後,加入約 1 湯匙食用油,然後旋轉/旋轉炒鍋,使熱油分佈到底部和側面。

熱油
熱油

第二步:煮蛋白質

提示:在鍋中添加蛋白質之前,用紙巾擦乾。乾蛋白質會更容易變乾。

加入選擇的蛋白質來加熱油,如雞肉、牛肉、豬肉、蝦子、豆腐等單層。將蛋白質放置幾分鐘,直到在底部燃燒,不要攪拌。用抹刀翻轉蛋白質並煎另一面。

一旦蛋白質兩面都煮得均勻,攪拌均勻,繼續煮至快熟。用少許鹽調味蛋白質,然後將其轉移到盤子中。

煮蛋白質
煮蛋白質

第三步:煮芳香劑

將炒鍋置於中高火上,加入 1 湯匙油。加入芳香劑(如大蒜、薑、洋蔥、辣椒)。將它們煮一分鐘,並不斷攪拌,這樣它們就會開始調味油。

烹調芳香劑
烹調芳香劑

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第四步:煮蔬菜

按照從最長烹調時間到最短烹調時間的順序加入蔬菜。以下是一些範例:

  • 6至7分鐘:硬質蔬菜,如綠花椰菜、紅蘿蔔、花椰菜、馬鈴薯等。
  • 4到5分鐘:硬度適中的蔬菜,如櫛瓜、蘑菇等。
  • 3到4分鐘:嫩蔬菜,如青椒、豌豆、小胡蘿蔔等。
  • 1至2分鐘:軟質蔬菜,如綠葉蔬菜、番茄、豌豆、玉米粒等。

煮的時候搖晃鍋子並經常攪拌。

提示:如果炒鍋開始變乾或蔬菜在煮好之前就開始燒焦,請添加約 1 湯匙水。如果您用需要較長時間烹飪的蔬菜進行此操作,則可以在加水後蓋上鍋。這將蒸蔬菜並幫助它們軟化而不燒焦。

依照烹調時間從最長到最短的順序加入蔬菜

依照烹調時間從最長到最短的順序加入蔬菜

第五步:加入蛋白質、醬汁、米飯

一旦蔬菜變軟,將蛋白質放回鍋中,並將醬汁/液體倒在鍋的兩側。將液體倒入邊緣將有助於它們在到達其他成分之前加熱。如果烹飪炒飯或其他穀物,請立即添加(注意:任何穀物/米在添加到鍋中之前都應煮熟並變軟)。

將所有東西混合在一起,直到蛋白質煮熟並且所有東西都塗上醬汁。

將所有東西混合在一起
將所有東西混合在一起

4.有關如何使用炒鍋的其他提示

4.1.在用炒鍋烹飪之前,準備好所有必需的工具和原料

在開始烹飪之前,請準備好一切,包括切碎、測量和整理所有食材。這使得烹飪更加順利,並防止燒焦或過度烹飪,因為您不必忙著尋找或準備東西。

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4.2.控制好溫度,才能完美烹飪

炒菜時,你希望鍋子熱,但又不能失控。密切注意熱量並根據需要進行調整。如果食物煮得太快或開始燃燒,請稍微降低熱量。相反,如果食物似乎在沸騰而不是灼熱,則將熱量調高。

4.3.炒鍋使用後如何清洗

烹調後立即清潔炒鍋。當它還熱的時候更容易清潔。您不需要使用刺激性化學物質或用力擦洗。只需用熱水沖洗並使用柔軟的海綿或刷子即可。如果髒了,可以使用一些洗潔精。

您需要用熱水沖洗炒鍋並使用軟海綿或刷子清潔它
您需要用熱水沖洗炒鍋並使用軟海綿或刷子清潔它

為了使炒鍋保持良好狀態,您可能需要偶爾對其進行調味,特別是如果它是由碳鋼製成的。這意味著在上面塗上一層薄薄的油並加熱直至冒煙。然後擦掉多餘的油,你的炒鍋就可以再使用了。

5. 結論

您現在已經了解如何使用 wok 的基本步驟。請記住,熟能生巧,您將在每次炒菜中獲得更多信心和技巧。

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