8 种日本大米及其在日本菜肴中的最佳用途

在日本，大米不仅仅是配菜，更是日本人膳食的核心。长期以来，大米不仅仅是食物，更是日本文化的重要组成部分，是吉祥的象征，也是众多美味佳肴的基础。

但日本大米并非只有普通的白米。日本大米有很多种，每种都有自己的特色。日本的这些大米为烹饪带来了多种口感和口味。知道每道菜该用哪种大米，正是日本烹饪如此出色的原因。

在本文中， Kiichin 将介绍日本大米的所有不同种类，每种大米的特别之处，以及它们如何使传统日本料理更加美味。让我们揭开制作完美米饭的秘诀，并踏上日本美食传统的美味之旅。

1. 白米饭（白米-Hakumai）

Hakumai 是经过精米加工的米，去除了外壳、麸皮和胚芽，呈现出光滑的白色外观

日本大米，又称白米，是许多日本菜肴的必备原料。它是一种短而饱满的米粒，煮熟后会变粘。这种粘性是因为富含纤维和营养的外层在抛光过程中被去除了。虽然这降低了它的营养价值，但它却是许多日本料理的完美基础。

白米之所以很棒，是因为它与许多食材搭配得很好。它的味道不浓烈，但闻起来有点甜。这使得它非常适合做寿司，在寿司中可以带出生鱼的新鲜味道，但又不会太浓烈。它也非常适合做盖饭。它的粘稠质地有助于将配料固定在原位，因此可以用一只手轻松食用。所以，当你想要一道美味的日本菜时，请记住白米。它是制作许多美味佳肴的基本谷物。

为了深入了解日本料理，请探索日本面条种类的迷人世界以及拉面中浓郁的汤汁和品种。

2. 糙米（玄米-Genmai）

对于那些想要超级营养选择的人来说，糙米（即玄米）是极好的选择。与白米不同，玄米保留了其外层，其中富含纤维、维生素和矿物质。这意味着它对您的健康非常有益，有助于肠道、消化，并为您提供重要营养。但是，外层会改变它的口感和味道。糙米比白米更有嚼劲，有坚果味，不像白米那样略带甜味。

玄米的特殊品质使其非常适合用来制作口感和味道更特别的菜肴。在米饭沙拉中，它的嚼劲与较软的蔬菜形成鲜明对比。它还适合用来做汤，可以抵御浓烈的味道。在炒菜中，它的坚果味与美味的酱汁和肉类完美搭配。所以，如果你想要一顿健康又口感不同的饭菜，玄米是最佳选择。

订购： Iwachu 日本铸铁电饭煲砂锅 - 正宗 5 步烹饪体验

3. 初芽玄米/GABA 米（発芽玄米 - Hakuga Genmai）

听说过能帮助你放松的大米吗？这就是初菓玄米，也被称为GABA 米。它是日本的一种特殊大米，不仅营养丰富，还能帮助你感到平静。首先，将糙米浸泡在温水中一会儿。这会使米粒开始发芽。发芽会促进大米中有益物质的产生，比如 GABA，众所周知，GABA 能让你感到放松。

初菰玄米口感像糙米，但因发芽而带有一点甜味。这使其非常适合用来做那些想要略带甜味和坚果味的菜肴。它非常适合用来做舒心的粥，甜味会很好地散发出来。它也适合用来做米饭，为美味的配料增添一丝甜味和口感。

因此，如果您想要健康、能帮助您放松，并且带有一丝甜味的大米，初味玄米是您的不二之选。

在这里购买： Kinto 25195 Kakomi 电饭煲陶锅 - 2 杯，黑色

4. 胚芽米

与白米相比，Haigamai 的口感更嚼劲，坚果味更浓

Haigamai的意思是“胚芽米”，是一种介于白米和糙米之间的特殊米。Haigamai 类似于糙米，但没有坚硬的外壳。它保留了胚芽部分，胚芽富含营养。这使得米饭呈浅米色，嚼劲十足。由于保留了胚芽，Haigamai 比白米健康得多。胚芽富含多种维生素，尤其是维生素 E，还含有油脂，使其味道特别。

干米的嚼劲十足，非常适合用来制作那些需要米饭保持坚硬的菜肴。比如饭团，那些你可以拿在手里的日本饭团。干米的粘性很好，所以不会变得糊状。它也非常适合用来制作其他手持小吃，比如带有美味馅料的饭团或蘸料的米糕。所以，如果你想要一口方便又美味的饭，干米就是你的不二之选。

立即购买： Shimotori 日式蛋包饭模具 - 不锈钢饭模

5. 精米（Buzukimai-分づき米）

Buzukimai的意思是“经过精加工的大米”，对于大米爱好者来说，这是一个迷人的选择。Buzukimai 不仅仅是白米或糙米；它介于两者之间。糙米的麸皮层被部分去除，但去除多少取决于类型。例如，“sanbu-zuki”保留了 30% 的麸皮，而“shichibu-zuki”保留了 70%。

Buzukimai 可以让你定制口感和营养。打磨得越精细，就会变得越软，就像白米一样。但即使是最精细的 Buzukimai 也会保留一些麸皮，所以它比白米更健康。你可以摄入更多的纤维、维生素和矿物质。

Buzukimai 为菜肴增添了淡淡的坚果味和一点嚼劲。在米饭碗中，它与咸味配料形成鲜明对比，但又不会太过浓烈。它也非常适合做汤，因为它的嚼劲与美味的肉汤搭配得很好。因此，如果您想要口感不同、营养更丰富的米饭，请尝试一下 buzukimai，找到最适合您的研磨度。

加入购物车： Zojirushi 5.5 杯电饭煲内锅替换件 B489

6. 無洗米

对于忙碌的家庭或寻求便捷的备餐方式的人来说，Musenmai 是一个受欢迎的选择

忙碌的生活中，我们常常喜欢简单的事情。无洗米，即“未洗过的米”，非常适合没有太多时间做饭的人。与其他需要冲洗以去除多余物质的大米不同，无洗米已经冲洗过一点。因此，您无需自己冲洗，从而节省时间。

无尽米非常方便，因为它省去了做米饭时可能很无聊的一个步骤。你只需称量米并将其放入电饭煲中，而不必浸泡、冲洗和沥干。这使得无尽米非常适合忙碌的夜晚或匆忙的早晨。

无尽米煮熟速度快，因此非常适合需要快速烹饪的饭菜。您可以将其装在午餐盒中作为快速午餐。或者您可以用米饭和炒菜做一顿美味的晚餐，而无需花费太多时间。无尽米适用于任何需要快速烹饪的食谱。

但值得一提的是，由于无染米是预先清洗过的，因此其口感和味道可能与清洗过的米略有不同。无染米可能煮得更快，粘性也更低，这可能并不适合所有菜肴。

7. 杂粮饭（Zakkoku/Kokumotsu Gohan - 雑穀・穀物ご飯）

对于那些想要超级健康又美味的米饭的人来说，杂谷米（也称为杂粮米）是绝佳的选择。它不仅仅是普通的米饭；它是不同谷物、豆类，有时甚至是种子的混合物。你可能会发现里面混入了小米、大麦、赤豆、黑米等。根据产地或品牌的不同，混合物可能会有所不同，这给每一口米饭都增添了乐趣和惊喜。

杂谷米就像营养巨星。每种谷物和豆类都含有独特的维生素、矿物质和纤维。这意味着杂谷米对你非常有益，尤其是当你想吃得健康的时候。

杂谷米的妙处在于它的口感和味道。柔软的米饭与有嚼劲的大麦和略带甜味的黑米混合在一起，在口中形成美味的组合。它非常适合用来做菜肴，让你真正品尝到各种不同的味道。比如在米饭沙拉中，谷物的混合增加了新鲜蔬菜的酥脆感和风味。杂谷米也非常适合用来做抓饭，其中的谷物吸收了香料和草药的美味，成为一道美味的配菜。所以，如果你想要一种味道浓郁、口感丰富、对身体有益的米饭，那就试试杂谷米吧！

8. 糯米

Mochigome的意思是“糯米”，它不同于其他日本大米。它的米粒不是又短又胖，而是又短又圆，而且有点透明。这种特殊的外观告诉你一件重要的事情——mochigome 非常粘。

糯米中不含太多直链淀粉，这种淀粉使米饭蓬松。相反，糯米中含有另一种淀粉，即支链淀粉，这种淀粉使米饭非常粘稠和耐嚼。因此，糯米不适合做普通的米饭，因为米粒粘在一起太多了。但它非常适合制作大量美味的日本甜点。

糯米因其粘稠的质地而闻名，是日本传统甜品和果子的原料。它的粘稠度使你可以将其制成各种有趣的零食。最著名的是糯米糬，这种耐嚼的米糕里面填满了甜豆沙，或者可以直接食用。另一种零食是团子，是裹着甜味的米团子，它们也利用了糯米的粘稠质地。除了这些经典的糯米糬，糯米还用于许多其他日本甜品中，每种都展现了其耐嚼和多功能的特性。因此，如果你想吃一些甜美而特别的东西，请尝试用糯米制作的日本和果子，品尝糯米的完美魔力。

包起来

总之，日本大米为您的味蕾提供了一段迷人的旅程。从蓬松美味的白米到嚼劲十足的碎米，每种类型都有自己的质地、风味和用途。无论您是追求方便的无绺米还是营养丰富的杂谷米，都有完美的日本大米等着您去探索。这篇文章带您了解了不同类型的日本大米，让您深入了解日本美食的多样化世界，品尝每种独特谷物的魔力。

关注Kiichin ，您就不会错过我们来自日本中心的烹饪食谱、技巧、窍门和新产品的最新更新。