什么是怀石料理？探索日本怀石料理的仪式

日本料理是世界上最受推崇的料理之一，而日本的烹饪才华最能体现在其精美的怀石料理上。这种特殊的晚餐有许多小份美味佳肴，采用新鲜的时令食材烹制而成，摆盘精美。

准备好学习有关怀石料理的一切！  Kiichin将探索它是什么、来自哪里、可以吃到什么以及享受这顿美食的独特习俗。

1. 怀石料理的理解

1.1. 什么是怀石料理？

怀石料理不同于日本家庭日常餐食，它被描述为日本高级料理，体现了日本人最优秀的价值观——和谐、平衡和对工艺的欣赏。您可能听说过或看过这种复杂考验的照片。盘子上菜肴的精彩表现、季节性食材的组合以及餐具的平和表达。最安静的环境和最安静的心。

怀石料理的核心是庆祝季节和日本烹饪界独特的工艺。这是一场盛宴和感官体验，是任何来日本的游客都必须尝试的烹饪体验。

事实上，现代怀石料理是一种在过去几个世纪中发展起来的烹饪和食物呈现方式，融合了各种烹饪技术、呈现方法和优质食材。对怀石料理最好的描述是“日本高级料理”，即在特殊场合享用的精致菜肴。

1.2. 日本怀石料理的历史

怀石料理，写作“懐石”，或“茶懐石”，是指日本茶道中提供的餐食。禅宗僧侣每天只吃一顿饭。当他们感到饥饿，体温下降时，他们会将一块温暖的石头放在肚子上，以温暖身体，防止饥饿。那块石头被称为“御懐”。

“怀石”的汉字是“踢”和“胃”。在茶道中，茶道前的简单餐食被称为“怀石”，意思是温暖身体、缓解饥饿的轻食，就像胃里的一块暖石。

最初，怀石料理并不是与清酒一起享用的奢华大餐，而是为了进一步增强饮茶体验而准备的丰盛菜肴。

怀石料理是日本茶道中提供的一顿饭。

这个词在日本茶道创始人千利休的安土桃山时代（1573-1603）开始流行。随着时间的推移，它演变成一种复杂的多道菜的膳食，有复杂的进餐规则。

下面的单词“怀石料理”写作“会席”，指的是晚宴，通常用于庆祝场合。它是最初为上流社会保留的不同用餐风格的浓缩组合，在江户时代（1603-1868 年）在商人阶层中广受欢迎。您遇到的怀石料理餐厅很可能都是这种风格。

怀石料理是晚餐，但有些餐厅提供缩短的（因此更便宜的）怀石料理午餐。

1.3. 怀石料理的要素

怀石料理的菜肴选择反映了季节：食材总是“非专有”或市场上最新鲜的食材。每道菜都盛放在精心挑选的餐具中，例如漆盘和无价的陶瓷碗。

与普通餐食不同，怀石料理是一系列精心准备的小菜，按照特定顺序呈现。这样您可以品尝每道菜，欣赏不同的口味和口感。最后，每道菜的呈现都经过深思熟虑，因此每道菜都像是一件可食用的艺术品。

相关文章： 5 款最受欢迎的日本蔬菜菜肴，食谱简单

美学考量不仅限于餐桌：用餐的房间同样重要。美味的怀石料理几乎总是在传统餐厅供应，这些餐厅装饰精美、风格简约。壁龛（房间的神圣小巷）中的鲜花和卷轴将经过精心挑选，以反映季节。理想情况下，房间的一侧将有一扇滑动玻璃门，可以看到完美的小坪庭（日式小花园）。

由于怀石料理是一种传统的日本料理，您会发现很多海鲜和贝类、大量的日本蔬菜菜肴以及最重要的米饭，饭后通常会搭配味噌汤和腌菜（日式泡菜）。当然，首选饮料是清酒，但您也可以点啤酒或乌龙茶。

2. 两种怀石料理服务

怀石料理有两种不同的风格：

2.1. 茶怀石

这种传统的怀石料理源自 16 世纪的正式日本茶道体验。茶怀石料理包括一顿简单的味噌汤和各种配菜，然后喝几杯抹茶。您可以在配有榻榻米垫的更传统的日本茶馆中找到茶怀石料理风格。

2.2. 怀石料理

这种更现代的怀石料理服务是一种豪华而精致的宴会式晚餐。您很可能会在室内装饰更现代的高档日本餐厅找到怀石料理。

了解更多有关日本料理以及日本节日美食的信息。

3. 10道标准怀石料理

怀石料理的菜肴数量没有限制，因为食材取决于季节和厨师的喜好。你可以找到 6 道到 15 道菜的怀石料理，包括从汤到烤鱼的各种菜肴：

3.1. Sakizuke : 开胃菜旨在为食客准备一顿饭，并展示厨师的风格。Sakizuke 类似于法国菜中的开胃菜。
3.2. 八寸: 与季节相符的菜肴。

八旬

3.3. 水物：用高汤制作的美味小菜。
3.4. Mukozuke 或otsukuri ：一盘优质时令生鱼片。

也许您还想知道日本最好的寿司种类。

3.5. Takiawase ：与肉、鱼或豆腐一起食用的蔬菜菜肴。
3.6. Yakimono ：时令烤鱼菜肴。
3.7. 椎名： 椎名翻译为“浓味小吃”，是与清酒一起享用的小菜。
3.8. Gohan 或 shokuji ：通常用陶土蒸锅烹制的时令米饭。
3.9. Tome-wan ：一种蔬菜片或味噌片，常与上一道菜一起食用。
3.10 Mizumono ：季节性日本甜点拼盘，包括水果、糖果、冰淇淋和蛋糕。

4. 怀石料理的正确食用礼仪

怀石料理是日本传统食物中最精致的一种，对礼仪的要求也最高。虽然外国人不需要知道每一项具体的礼仪，但遵守一些基本的礼仪是必不可少的。

4.1. 表达感激

用餐前，向厨师和餐厅工作人员说“itadakimasu”，以表达您对这顿饭的感谢。Itadakimasu 的意思是“我收到了这道菜”。用餐结束时，说“gochiso-sama deshita”来表达感激之情，意思是“这是一场盛宴”。

4.2. 只在手上使用毛巾

您将收到一条名为 oshibori 的毛巾。这条毛巾专门用于擦手，用来擦其他东西是不礼貌的，因此请避免用它擦嘴或擦桌子。

4.3. 使用正确的筷子礼仪

不使用筷子时，务必将其放回筷架中。使用筷子时，握住筷子尖端，用尖头夹起食物。避免使用筷子串起食物或将食物切成小块。

5. 结论

日式怀石料理以精心准备和优雅呈现，代表了日本美食的精髓。任何真正的美食家都会错过这道真正精致的美食，品尝当季的风味、口感和视觉享受。

虽然怀石料理似乎是一种奢侈的爱好，但它也是一种哲学。它教会我们欣赏季节的短暂性、用心进食的重要性，以及即使是最简单的食材的美。所以如果你能参加怀石料理之旅，那就把它当作一个享受美食、体验和文化意义的机会吧。

关注Kiichin了解更多关于日本中心的美食、厨具和食谱的资讯。